准谷物(英语:pseudocereal),也称为假谷物类谷物,是不属于禾本科,但和谷物一样可以作为粮食的阔叶植物,其种子可以磨成粉或是像谷物一样食用。也有些不是谷类,但其植物的其他部位可以以当作主食烹调的食物(例奴如马铃薯)。常见的准谷物有苋属植物(尾穗苋红苋菜千穗谷)、藜麦荞麦[1]

藜麦不是谷物,其种子作为食物已有六千年的历史

准谷物的营养价值很高,含有大量必需氨基酸必需脂肪酸矿物质维生素。准谷物的淀粉中的颗粒较小,直链淀粉含量较低(荞麦除外),和waxy型的谷物淀粉类似[2]。伪谷物淀粉中,高黏度、保水能力、溶胀能力和冻融稳定性的特性,是依其淀粉特性以及种子形态所决定的。伪谷物不含麸质,因此可以制造100%无麸质食品[2]

常见的准谷物

产量

下表是一些准谷物在1961年[3]、2010年、2011年、2012年及2013年的年产量列表[4]

粮食 年产量
(百万公吨)
注解
1961年 2010年 2011年 2012年 2013年
荞麦 2.5 1.4 2.3 2.3 2.5 蓼科的准谷物,在印度很常见,也有出现在欧亚大陆,以及美国及巴西的部分地区。主要用途是制作煎饼、麦仁以及制作面条
藜麦 0.03 0.08 0.08 0.08 0.10 苋科的准谷物,以往流行于安地斯山脉,目前也开始在其他地方流行。

以下是一些在部分地区重要,但联合国粮食及农业组织没有记录的准谷物,包括:

参考文献

  1. ^ Glossary of Agricultural Production, Programs and Policy. University of Arkansas Division of Agriculture. [2006-12-31]. (原始内容存档于2007年2月14日). 
  2. ^ 2.0 2.1 Schoenlechner, Bender, Regine, Denisse. Pseudocereals for Global Food Production. Cereals & Grains Association. 2020 [2024-02-02]. (原始内容存档于2023-09-13). 
  3. ^ 1961年是联合国粮食及农业组织开始统计相关数据的年份
  4. ^ ProdSTAT. FAOSTAT. [26 December 2006]. (原始内容存档于2012-02-10). 

外部链接