準穀物(英語:pseudocereal),也稱為假穀物類穀物,是不屬於禾本科,但和穀物一樣可以作為糧食的闊葉植物,其種子可以磨成粉或是像穀物一樣食用。也有些不是穀類,但其植物的其他部位可以以當作主食烹調的食物(例奴如馬鈴薯)。常見的準穀物有莧屬植物(尾穗莧紅莧菜千穗谷)、藜麥蕎麥[1]

藜麥不是穀物,其種子作為食物已有六千年的歷史

準穀物的營養價值很高,含有大量必需氨基酸必需脂肪酸礦物質維生素。準穀物的澱粉中的顆粒較小,直鏈澱粉含量較低(蕎麥除外),和waxy型的穀物澱粉類似[2]。偽穀物澱粉中,高黏度、保水能力、溶脹能力和凍融穩定性的特性,是依其澱粉特性以及種子形態所決定的。偽穀物不含麩質,因此可以製造100%無麩質食品[2]

常見的準穀物

產量

下表是一些準穀物在1961年[3]、2010年、2011年、2012年及2013年的年產量列表[4]

糧食 年產量
(百萬公噸)
註解
1961年 2010年 2011年 2012年 2013年
蕎麥 2.5 1.4 2.3 2.3 2.5 蓼科的準穀物,在印度很常見,也有出現在歐亞大陸,以及美國及巴西的部份地區。主要用途是製作煎餅、麥仁以及製作麵條
藜麥 0.03 0.08 0.08 0.08 0.10 莧科的準穀物,以往流行於安地斯山脈,目前也開始在其他地方流行。

以下是一些在部份地區重要,但聯合國糧食及農業組織沒有記錄的準穀物,包括:

參考文獻

  1. ^ Glossary of Agricultural Production, Programs and Policy. University of Arkansas Division of Agriculture. [2006-12-31]. (原始內容存檔於2007年2月14日). 
  2. ^ 2.0 2.1 Schoenlechner, Bender, Regine, Denisse. Pseudocereals for Global Food Production. Cereals & Grains Association. 2020 [2024-02-02]. (原始內容存檔於2023-09-13). 
  3. ^ 1961年是聯合國糧食及農業組織開始統計相關數據的年份
  4. ^ ProdSTAT. FAOSTAT. [26 December 2006]. (原始內容存檔於2012-02-10). 

外部連結