牛揾水

臺灣客家人的傳統點心

牛揾水(客家话:ngiu vunˇ shuiˊ,海陆腔)是一道台湾客家人的传统点心,以糯米搭配黑糖姜汁制作而成,故又名熝汤糍(客家话:lugˋ tongˋ ci,海陆腔)。因为外观像是水牛泡在水里、只露出头与背在水面上的样子,故得名“牛揾水”。[1]

牛揾水
一碗传统的牛揾水
别称牛汶水、熝汤糍
类型客家点心
起源地 台湾
主要成分糯米粄、黑糖姜汁
台湾客家语写法及拼音
汉字牛揾水
四县腔ngiuˇ vun suiˋ
ㄫㄧㄨˇ ㄪㄨㄣ ㄙㄨㄧˋ
海陆腔ngiu vunˇ shuiˊ
ㄫㄧㄨ ㄪㄨㄣˇ ㄕㄨㄧˊ
大埔腔ngiuˇ vunˋ shui^
饶平腔ngiu vunˋ fiˋ
诏安腔ngiuˋ bbun^ fi^
南四县腔ngiuˇ vun suiˋ

命名由来

牛揾水的命名据信是从“牛揾[2]浴”的比喻引申而来。水牛在烈日下拖犁耕田时,皮肤容易被晒伤,故而主人会将田里的泥浆水浇在牛的身上、牛有时也会将身体浸泡在泥淖中,以缓和被晒的炙热。这种景象恰似粄食沾著些微的糖膏的模样,故而命名为“牛揾水”。[3]

制作方式

制作牛揾水的过程相对简单:

  1. 首先,将糯米磨成米浆,去除水分后,取部分粄粹来煮熟粄团。
  2. 将熟粄团加入本来的生粄团搓揉在一起,成为可使用的粄团。
  3. 取一小块粄团搓揉成汤圆状。
  4. 将粄团拍扁,在粄团中央稍微压一个凹痕,使其具有特殊的形状。
  5. 接着,将汤圆放入沸水中煮熟,待其浮起后捞起,放入碗中。
  6. 最后,舀入黑糖姜汁,并加入花生粒或芝麻粒作为点缀、增添香气,就是一碗牛揾水了。[4][5]

分布地区

牛揾水可在客家聚落的少数甜品店、饮食店见到,例如桃园龙潭三坑老街上有一家卖了十多年的牛揾水摊[6],成为该地区假日的限定美食;花莲市的客家点心店亦有限量贩售[7]。牛揾水在秋冬季亦作为节庆美食,如云林县林内乡的林北村客家居民便会于冬至时制作牛揾水。[8][9]

参考资料

  1. ^ 客家委员会. 客庄好食. 客庄小旅行平台. 2023-03-20. (原始内容存档于2023-06-30). 
  2. ^ 教育部. . 台湾客语辞典. 2024-07-15. (原始内容存档于2024-07-25). 
  3. ^ 教育部. 牛搵水 (pdf). 台湾客语辞典. 客语知识库. 2024-07-15. (原始内容存档 (PDF)于2024-07-25). 
  4. ^ 李秀凤. 【寫客文】熝湯粢. 客新闻 HakkaNews. 2023-02-24. (原始内容存档于2023-03-27). 
  5. ^ 徐贵荣. 牛汶水同熝湯粢. 国立中央大学客家学院电子报 (362) (国立中央大学客家学院). 2020-12-01: 34–35. (原始内容存档于2023-07-08). 
  6. ^ 傳統牛汶水 客庄嬤傳女好手藝. 尋找台灣感動力. 2023-02-05 [2023-07-08]. 台视. (原始内容存档于2023-07-08). 
  7. ^ 林钰雯; 方凯平. 夏季到,牛汶水甜點限量供應. tien faˊ 靛花 (11) (客家公共传播基金会). 2023-06-06: 23. 
  8. ^ 林內居民冬至搓傳統客家湯圓. 公视新闻网. 2019-12-20. (原始内容存档于2019-12-21). 
  9. ^ 刘兴荣; 叶人玮; 叶美慧; 许志铭; 孙正华 (编). 客家大湯圓 (PDF). 地产地消ㄒ一ㄣ旅行 有机食农体验趣. No. 126 (花莲县吉安乡: 行政院农业委员会花莲区农业改良场). 2015-07: 6–13 [2023-07-08]. ISBN 978-986-03-8962-3. (原始内容存档 (PDF)于2024-02-17). 

参见