牛搵水

臺灣客家人的傳統點心

牛搵水(客家話:ngiu vunˇ shuiˊ,海陸腔)是一道臺灣客家人的傳統點心,以糯米搭配黑糖薑汁製作而成,故又名熝湯糍(客家話:lugˋ tongˋ ci,海陸腔)。因為外觀像是水牛泡在水裡、只露出頭與背在水面上的樣子,故得名「牛搵水」。[1]

牛搵水
一碗傳統的牛搵水
別稱牛汶水、熝湯糍
類型客家點心
起源地 臺灣
主要成分糯米粄、黑糖薑汁
臺灣客家語寫法及拼音
漢字牛搵水
四縣腔ngiuˇ vun suiˋ
ㄫㄧㄨˇ ㄪㄨㄣ ㄙㄨㄧˋ
海陸腔ngiu vunˇ shuiˊ
ㄫㄧㄨ ㄪㄨㄣˇ ㄕㄨㄧˊ
大埔腔ngiuˇ vunˋ shui^
饒平腔ngiu vunˋ fiˋ
詔安腔ngiuˋ bbun^ fi^
南四縣腔ngiuˇ vun suiˋ

命名由來

牛搵水的命名據信是從「牛搵[2]浴」的比喻引申而來。水牛在烈日下拖犁耕田時,皮膚容易被曬傷,故而主人會將田裡的泥漿水澆在牛的身上、牛有時也會將身體浸泡在泥淖中,以緩和被曬的炙熱。這種景象恰似粄食沾著些微的糖膏的模樣,故而命名為「牛搵水」。[3]

製作方式

製作牛搵水的過程相對簡單:

  1. 首先,將糯米磨成米漿,去除水分後,取部分粄粹來煮熟粄團。
  2. 將熟粄團加入本來的生粄團搓揉在一起,成為可使用的粄團。
  3. 取一小塊粄團搓揉成湯圓狀。
  4. 將粄團拍扁,在粄團中央稍微壓一個凹痕,使其具有特殊的形狀。
  5. 接著,將湯圓放入沸水中煮熟,待其浮起後撈起,放入碗中。
  6. 最後,舀入黑糖薑汁,並加入花生粒或芝麻粒作為點綴、增添香氣,就是一碗牛搵水了。[4][5]

分佈地區

牛搵水可在客家聚落的少數甜品店、飲食店見到,例如桃園龍潭三坑老街上有一家賣了十多年的牛搵水攤[6],成為該地區假日的限定美食;花蓮市的客家點心店亦有限量販售[7]。牛搵水在秋冬季亦作為節慶美食,如雲林縣林內鄉的林北村客家居民便會於冬至時製作牛搵水。[8][9]

參考資料

  1. ^ 客家委員會. 客庄好食. 客莊小旅行平臺. 2023-03-20. (原始內容存檔於2023-06-30). 
  2. ^ 教育部. . 臺灣客語辭典. 2024-07-15. (原始內容存檔於2024-07-25). 
  3. ^ 教育部. 牛搵水 (pdf). 臺灣客語辭典. 客語知識庫. 2024-07-15. (原始內容存檔 (PDF)於2024-07-25). 
  4. ^ 李秀鳳. 【寫客文】熝湯粢. 客新聞 HakkaNews. 2023-02-24. (原始內容存檔於2023-03-27). 
  5. ^ 徐貴榮. 牛汶水同熝湯粢. 國立中央大學客家學院電子報 (362) (國立中央大學客家學院). 2020-12-01: 34–35. (原始內容存檔於2023-07-08). 
  6. ^ 傳統牛汶水 客庄嬤傳女好手藝. 尋找台灣感動力. 2023-02-05 [2023-07-08]. 台視. (原始內容存檔於2023-07-08). 
  7. ^ 林鈺雯; 方凱平. 夏季到,牛汶水甜點限量供應. tien faˊ 靛花 (11) (客家公共傳播基金會). 2023-06-06: 23. 
  8. ^ 林內居民冬至搓傳統客家湯圓. 公視新聞網. 2019-12-20. (原始內容存檔於2019-12-21). 
  9. ^ 劉興榮; 葉人瑋; 葉美慧; 許志銘; 孫正華 (編). 客家大湯圓 (PDF). 地產地消ㄒ一ㄣ旅行 有機食農體驗趣. No. 126 (花蓮縣吉安鄉: 行政院農業委員會花蓮區農業改良場). 2015-07: 6–13 [2023-07-08]. ISBN 978-986-03-8962-3. (原始內容存檔 (PDF)於2024-02-17). 

參見