赤牛面台湾彰化县二林镇著名的饮食,在二林镇第一市场内已经营七十多年,与猫鼠面台南担仔面齐名[1]

历史

赤牛面因创始者廖全得(1909年-?)的绰号“赤牛仔伯”而得名。日治时代廖全得曾跟随数个办桌师傅学习料理手艺,后来因为第二次世界大战的原因,台湾举办大型办桌的机会越来越少,廖全得先生于是改经营大众口味的面店,以汤面为主[1]

赤牛面第二代廖长庆在经过不断的品尝各地小吃后,调整赤牛面的汤头调味酱料,也改变使用面条的选择,确立了现在赤牛面的基本口味。[2]

目前经营赤牛面的第三代廖学林又赴日本考察日本餐饮的调理方法,在经过一番调整后,才成为目前的赤牛面[1]

作法

赤牛面之所以著名主要来自于它的汤头、肉燥和独特的酱料,主材料除了面条以外还能替换为米粉粿条,另外也可以搭配肉卷肉丸与青菜[1]

其中汤头以猪大骨熬制,再以特殊的方法去除杂质与异味;肉燥则是以猪肉、猪皮、虾仁、猪油佐料所调配;肉卷以猪肉打浆,再用猪肚网纱包裹,包含二十多种材料,为其主要特色[1]

参见

参考来源

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 林明德. 《彰化縣飲食文化》. 彰化市: 彰化县文化局. 2002年1月: 237、238页. ISBN 957-01-0126-1. 
  2. ^ 二林第一公有市場 赤牛麵. 台视. [2024-07-01]. (原始内容存档于2024-07-01) (中文(台湾)). 

外部链接