赤牛麵台灣彰化縣二林鎮著名的飲食,在二林鎮第一市場內已經營七十多年,與貓鼠麵台南擔仔麵齊名[1]

歷史

赤牛麵因創始者廖全得(1909年-?)的綽號「赤牛仔伯」而得名。日治時代廖全得曾跟隨數個辦桌師傅學習料理手藝,後來因為第二次世界大戰的原因,台灣舉辦大型辦桌的機會越來越少,廖全得先生於是改經營大眾口味的麵店,以湯麵為主[1]

赤牛麵第二代廖長慶在經過不斷的品嚐各地小吃後,調整赤牛麵的湯頭調味醬料,也改變使用麵條的選擇,確立了現在赤牛麵的基本口味。[2]

目前經營赤牛麵的第三代廖學林又赴日本考察日本餐飲的調理方法,在經過一番調整後,才成為目前的赤牛麵[1]

作法

赤牛麵之所以著名主要來自於它的湯頭、肉燥和獨特的醬料,主材料除了麵條以外還能替換為米粉粿條,另外也可以搭配肉捲肉丸與青菜[1]

其中湯頭以豬大骨熬製,再以特殊的方法去除雜質與異味;肉燥則是以豬肉、豬皮、蝦仁、豬油佐料所調配;肉捲以豬肉打漿,再用豬肚網紗包裹,包含二十多種材料,為其主要特色[1]

參見

參考來源

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 林明德. 《彰化縣飲食文化》. 彰化市: 彰化縣文化局. 2002年1月: 237、238頁. ISBN 957-01-0126-1. 
  2. ^ 二林第一公有市場 赤牛麵. 台視. [2024-07-01]. (原始内容存档于2024-07-01) (中文(臺灣)). 

外部連結