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瓦乔·辛·佩斯卡多 (Huacho sin Pescado) 安第斯村庄的妇女制作奇恰酒 (1980)

自古以来女性就活跃在酿酒行业。虽然在过去的150年里，西方社会一直把酿酒视为男性主导的领域，但是传统上酿酒属于女性从事的活动。民族志和考古学研究表明酿酒是采集和烘焙的一部分，而全世界的采集和烘焙都有女性主导。从最早公元前7000年出现酿酒开始，到工业化时期酿酒的商业化，女性都是各个洲的主要酿酒师，在许多文化中，酿酒师的神祗、女神和保护者都是与生育相关的女性。

从 18 世纪中叶开始，许多女性被禁止从事制酒工作，她们只能担任酒吧女侍、酒吧经营者、装瓶商或酒厂秘书。在工业化程度较低的地区，女性仍继续生产自制啤酒和传统酒精饮料。从 20 世纪中叶开始，女性开始在酿酒厂担任化学家。从 20世纪60 年代和 70 年代开始，女性再次以精酿啤酒商的身份重新进入该领域。

历史

 
艺术家Armand Rassenfosse为Grande Brasserie 画的广告插画

在许多西方社会，酿造一直被视为“男人的领域”； [1]然而，民族志研究和考古记录表明，[2][3]在工业化开始之前，酿酒主要由女性主导。[4]在某些地区，传统酿酒的出现是因为酿造是采集的副产品， [5]而在其他地区，酿酒属于烘焙领域。 [6]从 18 世纪开始，越来越多的女性被禁止从事酿造业，除非是酒吧女侍或“酒保老板”，即经营酒吧营业执照持有者。 [7]到了 19 世纪，除了装瓶和秘书职位等辅助职能的劳动外，很少有女性从事酿酒业。在 20 世纪，女性开始在场地有限的实验室中工作，但除了加拿大的苏珊娜·奥兰（Susannah Oland）[4] [8]女性无法从事指导酿造的工作。 [4]在贸易变得“男性化”之前，西方社会的专业酿酒的女性被称为“酿酒师”。 [9]

考古学家证实，有一种饮料可以追溯到公元前 7000-6600 年、在新石器时代贾湖遗址酿造的饮料是已知最古老的格罗格酒。陶器上显示了这种酒成分，即蜂蜜酒，大米，葡萄，以及山楂混合-酿制了啤酒和葡萄酒的混合饮料。尽管过去米粒是通过咀嚼还是发芽来分解不得而知，但现代日本和台湾的女性仍然通过咀嚼大米的方式使大米得以发酵。 [10]在中国传说中，大禹的妻子被认为是用米酿酒的第一人。 [11]在阿伊努神话中，一位名叫Kamui Fuchi 的女性神灵，她是酿酒的守护神，酿酒师向她祈祷并提供祭酒以驱逐使粮食变质的恶灵。 [12]

 
埃及象形文字展示女性倒啤酒

在古代苏美尔，酿酒是唯一一个“由女神看管”的职业，那位女神就是宁卡西。 [13]公元前1800年的石碑上刻着给宁卡西的赞美诗，这也是美索不达米亚啤酒的配方。 [14]苏美尔啤酒是由bippar制成的，bippar 是一种由两次烘烤的大麦制成的面包，然后再进行发酵。 [6]在古巴比伦，女性担任面包师，也经常从事啤酒的商业分销。考古学家认为，是苏美尔人和巴比伦人将将酿造工艺传播到非洲。 [15]古埃及的酿造方法类似于苏美尔，通常都是用面团作为啤酒和面包的基础。 [16]酿造在埃及被认为是妇女的领域，“尤其是磨碎谷物和过滤原料的步骤”。人们认为是哈索尔女神被发明了酿酒，她的丹德拉神庙被称为“醉酒之地”。 [17]另一位埃及女神Tenenet被奉为啤酒之神，坟墓上的象形文字描绘了女性酿造和饮用啤酒的形象。 [15]其他非洲社会也将酿造啤酒归功于女性。例如，祖鲁的生育女神Mbaba Mwana Waresa因为她的发明而受到尊敬， [18]多贡女神 Yasigi 也是如此，她经常被描绘为拿着酿啤酒的勺子跳舞，以此来象征由她分发妇女在仪式聚会酿造的啤酒。 [19] [20]布基纳法索的妇女将发酵高粱醪制成啤酒已有大约 5,500 年的历史。 [15]在坦桑尼亚，女性和男性都会收割庄稼，酿制不同种类的啤酒，包括竹汁醴和小米啤酒。坦桑尼亚的女性传统上是啤酒的“唯一营销商”，很多人通过卖酒来增加收入。 [21]

 
南非原住民妇女在小屋旁酿造啤酒
 
大约公元前1300年史密斯菲尔德法令中对啤酒屋老板娘的描绘。
 
女性酿造啤酒

北美原住民社会包括阿帕奇人、马里科帕人、皮马人和托霍诺奥德姆人，那里的女性酿造了一种仙人掌啤酒和仙人掌葡萄酒，在仪式上被称为 tiswin。 [22] [23] 阿帕切妇女还生产了一种由玉米制品，类似于墨西哥啤酒，被称为tulpi或tulapa ，这种酒用于女孩进入青春期的仪式。 [23] [24]青春期仪式包括四天的祈祷、禁食、进食和饮酒，以及向白漆夫人（阿帕切女神）举行落成典礼。 [25] 科阿胡伊尔特坎和其他德克萨斯州的部落用丝兰和山月桂的红豆制成一种麻醉剂。 [23] [24]

在北美殖民地，妇女继续在家酿制啤酒，在至少一个世纪里，这一直是啤酒生产的主要方式。托马斯·杰斐逊因酒而闻名，玛莎·杰斐逊也因其小麦啤酒而闻名。 [9] [15]十三殖民地的第一家商业酿酒厂是玛丽·莱尔(Mary Lisle)，她于 1734 年继承了她父亲的啤酒厂，并一直经营到 1751 年。 [26] 1713 年，伊丽莎白和约翰·哈登建造了一座三层砖房，并取名为新哈登菲尔德种植园，在那里伊丽莎白·哈登管理家财，她的丈夫负责传教之旅；现在她在 1713 年建造的酿酒厂仍然在后院。 [27]尽管殖民地有记载的第一位商业女性酿酒师是玛丽·莱尔 ，她于 1734 年继承了她父亲在费城的啤酒吧，但在河对面的南泽西，哈登也经营了一家出色的家酿啤酒厂。 [28]

 
在俄勒冈州从事于该行业的女性包括（从左到右）Saraveza的老板萨拉·佩德森（Sarah Pederson），作家露西·伯宁翰（Lucy Burningham），制酒师娜塔莉·鲍德温（Emily Engdahl），Pink Boots Society负责人艾米丽·恩格达尔（Emily Engdahl），以及自酿啤酒师和专业蒸馏酒者（李·赫格蒙）。

从工业化初期到 1960 年代和 1970 年代早期，尽管在全世界，女性仍继续按照前辈的方法自酿啤酒 [15]，大部分女性被调离制酒行业。据新闻记者克里斯朵·鲍尔（Krystal Baugher） [29]表示，“女性不断在制酒行业遇到的主要困难包括：味觉感知，媒体影响力，以及对女性酿酒技术和能力先入为主的观点。”

如吉尔·沃恩（Jill Vaughn）和丽贝卡·班纳特

（Rebecca Bennett）等的美国女性已成功地在安海斯-布希（Anheuser-Busch） 成为顶级酿酒师。在那里她们开发了 Bud Light Platinum、 Shock Top和 Straw-Ber-Rita 等品牌。 [30] I.帕特里夏·亨利（I. Patricia Henry）是第一位非裔美国女性在北卡罗来纳州伊甸市管理美国主要啤酒厂米勒制酒公司（Miller Brewing Company ），现为米勒康胜（MillerCoors）。 [[Category:各职业女性]] [[Category:发酵 (食品)]] [[Category:酿造]] [[Category:CS1越南语来源 (vi)]]

  1. ^ Wolfe 2016.
  2. ^ Eber 2000，第7页.
  3. ^ Dietler 2006，第236页.
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 Anderson 2005.
  5. ^ Katz 2012，第273页.
  6. ^ 6.0 6.1 Mark 2011.
  7. ^ Blocker, Fahey & Tyrrell 2003，第88–90, 682页.
  8. ^ Joseph 2014，第14页.
  9. ^ 9.0 9.1 Schell 2013.
  10. ^ McGovern 2010.
  11. ^ China Daily 2010，第1页.
  12. ^ Munro 2013，第93–95页.
  13. ^ Hornsey 2003，第87–88页.
  14. ^ Hornsey 2003，第88页.
  15. ^ 15.0 15.1 15.2 15.3 15.4 Nurin 2015.
  16. ^ Jones 2011，第848页.
  17. ^ Hornsey 2003，第64页.
  18. ^ Auset 2009，第54页.
  19. ^ Kohn 2013，第23页.
  20. ^ Hackett & Abiodun 1998，第38页.
  21. ^ Kutalek 2011，第159–160页.
  22. ^ Abbott 1996，第3页.
  23. ^ 23.0 23.1 23.2 Medicine 2007，第21页.
  24. ^ 24.0 24.1 Abbott 1996，第3–4页.
  25. ^ Madeson 2016.
  26. ^ Ronnenberg 2016，第173页.
  27. ^ Elizabeth Haddon. History of American Women. 2008-08-04 [2020-09-21] （美国英语）. 
  28. ^ Was Elizabeth Haddon New Jersey's First Female Brewer?. New Jersey Monthly. 2019-03-25 [2020-09-21]. 
  29. ^ Baugher 2013.
  30. ^ Smith 2014.
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