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瓦喬·辛·佩斯卡多 (Huacho sin Pescado) 安第斯村莊的婦女製作奇恰酒 (1980)

自古以來女性就活躍在釀酒行業。雖然在過去的150年裡，西方社會一直把釀酒視為男性主導的領域，但是傳統上釀酒屬於女性從事的活動。民族志和考古學研究表明釀酒是採集和烘焙的一部分，而全世界的採集和烘焙都有女性主導。從最早公元前7000年出現釀酒開始，到工業化時期釀酒的商業化，女性都是各個洲的主要釀酒師，在許多文化中，釀酒師的神祗、女神和保護者都是與生育相關的女性。

從 18 世紀中葉開始，許多女性被禁止從事製酒工作，她們只能擔任酒吧女侍、酒吧經營者、裝瓶商或酒廠秘書。在工業化程度較低的地區，女性仍繼續生產自製啤酒和傳統酒精飲料。從 20 世紀中葉開始，女性開始在釀酒廠擔任化學家。從 20世紀60 年代和 70 年代開始，女性再次以精釀啤酒商的身份重新進入該領域。

歷史

 
藝術家Armand Rassenfosse為Grande Brasserie 畫的廣告插畫

在許多西方社會，釀造一直被視為「男人的領域」； [1]然而，民族志研究和考古記錄表明，[2][3]在工業化開始之前，釀酒主要由女性主導。[4]在某些地區，傳統釀酒的出現是因為釀造是採集的副產品， [5]而在其他地區，釀酒屬於烘焙領域。 [6]從 18 世紀開始，越來越多的女性被禁止從事釀造業，除非是酒吧女侍或「酒保老闆」，即經營酒吧營業執照持有者。 [7]到了 19 世紀，除了裝瓶和秘書職位等輔助職能的勞動外，很少有女性從事釀酒業。在 20 世紀，女性開始在場地有限的實驗室中工作，但除了加拿大的蘇珊娜·奧蘭（Susannah Oland）[4] [8]女性無法從事指導釀造的工作。 [4]在貿易變得「男性化」之前，西方社會的專業釀酒的女性被稱為「釀酒師」。 [9]

考古學家證實，有一種飲料可以追溯到公元前 7000-6600 年、在新石器時代賈湖遺址釀造的飲料是已知最古老的格羅格酒。陶器上顯示了這種酒成分，即蜂蜜酒，大米，葡萄，以及山楂混合-釀製了啤酒和葡萄酒的混合飲料。儘管過去米粒是通過咀嚼還是發芽來分解不得而知，但現代日本和台灣的女性仍然通過咀嚼大米的方式使大米得以發酵。 [10]在中國傳說中，大禹的妻子被認為是用米釀酒的第一人。 [11]在阿伊努神話中，一位名叫Kamui Fuchi 的女性神靈，她是釀酒的守護神，釀酒師向她祈禱並提供祭酒以驅逐使糧食變質的惡靈。 [12]

 
埃及象形文字展示女性倒啤酒

在古代蘇美爾，釀酒是唯一一個「由女神看管」的職業，那位女神就是寧卡西。 [13]公元前1800年的石碑上刻着給寧卡西的讚美詩，這也是美索不達米亞啤酒的配方。 [14]蘇美爾啤酒是由bippar製成的，bippar 是一種由兩次烘烤的大麥製成的麵包，然後再進行發酵。 [6]在古巴比倫，女性擔任麵包師，也經常從事啤酒的商業分銷。考古學家認為，是蘇美爾人和巴比倫人將將釀造工藝傳播到非洲。 [15]古埃及的釀造方法類似於蘇美爾，通常都是用麵團作為啤酒和麵包的基礎。 [16]釀造在埃及被認為是婦女的領域，「尤其是磨碎穀物和過濾原料的步驟」。人們認為是哈索爾女神被發明了釀酒，她的丹德拉神廟被稱為「醉酒之地」。 [17]另一位埃及女神Tenenet被奉為啤酒之神，墳墓上的象形文字描繪了女性釀造和飲用啤酒的形象。 [15]其他非洲社會也將釀造啤酒歸功於女性。例如，祖魯的生育女神Mbaba Mwana Waresa因為她的發明而受到尊敬， [18]多貢女神 Yasigi 也是如此，她經常被描繪為拿着釀啤酒的勺子跳舞，以此來象徵由她分發婦女在儀式聚會釀造的啤酒。 [19] [20]布基納法索的婦女將發酵高粱醪製成啤酒已有大約 5,500 年的歷史。 [15]在坦桑尼亞，女性和男性都會收割莊稼，釀製不同種類的啤酒，包括竹汁醴和小米啤酒。坦桑尼亞的女性傳統上是啤酒的「唯一營銷商」，很多人通過賣酒來增加收入。 [21]

 
南非原住民婦女在小屋旁釀造啤酒
 
大約公元前1300年史密斯菲爾德法令中對啤酒屋老闆娘的描繪。
 
女性釀造啤酒

北美原住民社會包括阿帕奇人、馬里科帕人、皮馬人和托霍諾奧德姆人，那裡的女性釀造了一種仙人掌啤酒和仙人掌葡萄酒，在儀式上被稱為 tiswin。 [22] [23] 阿帕切婦女還生產了一種由玉米製品，類似於墨西哥啤酒，被稱為tulpi或tulapa ，這種酒用於女孩進入青春期的儀式。 [23] [24]青春期儀式包括四天的祈禱、禁食、進食和飲酒，以及向白漆夫人（阿帕切女神）舉行落成典禮。 [25] 科阿胡伊爾特坎和其他德克薩斯州的部落用絲蘭和山月桂的紅豆製成一種麻醉劑。 [23] [24]

在北美殖民地，婦女繼續在家釀製啤酒，在至少一個世紀裡，這一直是啤酒生產的主要方式。托馬斯·傑斐遜因酒而聞名，瑪莎·傑斐遜也因其小麥啤酒而聞名。 [9] [15]十三殖民地的第一家商業釀酒廠是瑪麗·萊爾(Mary Lisle)，她於 1734 年繼承了她父親的啤酒廠，並一直經營到 1751 年。 [26] 1713 年，伊麗莎白和約翰·哈登建造了一座三層磚房，並取名為新哈登菲爾德種植園，在那裡伊麗莎白·哈登管理家財，她的丈夫負責傳教之旅；現在她在 1713 年建造的釀酒廠仍然在後院。 [27]儘管殖民地有記載的第一位商業女性釀酒師是瑪麗·萊爾 ，她於 1734 年繼承了她父親在費城的啤酒吧，但在河對面的南澤西，哈登也經營了一家出色的家釀啤酒廠。 [28]

 
在俄勒岡州從事於該行業的女性包括（從左到右）Saraveza的老闆薩拉·佩德森（Sarah Pederson），作家露西·伯寧翰（Lucy Burningham），製酒師娜塔莉·鮑德溫（Emily Engdahl），Pink Boots Society負責人艾米麗·恩格達爾（Emily Engdahl），以及自釀啤酒師和專業蒸餾酒者（李·赫格蒙）。

從工業化初期到 1960 年代和 1970 年代早期，儘管在全世界，女性仍繼續按照前輩的方法自釀啤酒 [15]，大部分女性被調離製酒行業。據新聞記者克里斯朵·鮑爾（Krystal Baugher） [29]表示，「女性不斷在製酒行業遇到的主要困難包括：味覺感知，媒體影響力，以及對女性釀酒技術和能力先入為主的觀點。」

如吉爾·沃恩（Jill Vaughn）和麗貝卡·班納特

（Rebecca Bennett）等的美國女性已成功地在安海斯-布希（Anheuser-Busch） 成為頂級釀酒師。在那裡她們開發了 Bud Light Platinum、 Shock Top和 Straw-Ber-Rita 等品牌。 [30] I.帕特里夏·亨利（I. Patricia Henry）是第一位非裔美國女性在北卡羅來納州伊甸市管理美國主要啤酒廠米勒製酒公司（Miller Brewing Company ），現為米勒康勝（MillerCoors）。 [[Category:各职业女性]] [[Category:发酵 (食品)]] [[Category:酿造]] [[Category:CS1越南语来源 (vi)]]

  1. ^ Wolfe 2016.
  2. ^ Eber 2000，第7頁.
  3. ^ Dietler 2006，第236頁.
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 Anderson 2005.
  5. ^ Katz 2012，第273頁.
  6. ^ 6.0 6.1 Mark 2011.
  7. ^ Blocker, Fahey & Tyrrell 2003，第88–90, 682頁.
  8. ^ Joseph 2014，第14頁.
  9. ^ 9.0 9.1 Schell 2013.
  10. ^ McGovern 2010.
  11. ^ China Daily 2010，第1頁.
  12. ^ Munro 2013，第93–95頁.
  13. ^ Hornsey 2003，第87–88頁.
  14. ^ Hornsey 2003，第88頁.
  15. ^ 15.0 15.1 15.2 15.3 15.4 Nurin 2015.
  16. ^ Jones 2011，第848頁.
  17. ^ Hornsey 2003，第64頁.
  18. ^ Auset 2009，第54頁.
  19. ^ Kohn 2013，第23頁.
  20. ^ Hackett & Abiodun 1998，第38頁.
  21. ^ Kutalek 2011，第159–160頁.
  22. ^ Abbott 1996，第3頁.
  23. ^ 23.0 23.1 23.2 Medicine 2007，第21頁.
  24. ^ 24.0 24.1 Abbott 1996，第3–4頁.
  25. ^ Madeson 2016.
  26. ^ Ronnenberg 2016，第173頁.
  27. ^ Elizabeth Haddon. History of American Women. 2008-08-04 [2020-09-21] （美國英語）. 
  28. ^ Was Elizabeth Haddon New Jersey's First Female Brewer?. New Jersey Monthly. 2019-03-25 [2020-09-21]. 
  29. ^ Baugher 2013.
  30. ^ Smith 2014.
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