国际苦度单位

国际苦度单位（International Bitterness Units, IBU）是可量化啤酒苦味程度的单位。

IBU 计算公式
$IBU={\frac {W_{h}\times AA\%\times U_{aa}}{V_{w}\times 1.34}}$
$W_{h}$ 是所用啤酒花的质量。 $AA\%$ 是α-酸度。 $U_{aa}$ 是啤酒花实际使用的α-酸百分比。 $V_{w}$ 是所用麦芽汁的量。 $1.34$ 是调整系数。

IBU 不是根据啤酒的苦味来衡量的相对单位，其程度的高低取决于异α-酸的含量，定义为啤酒中苦味最丰富的异葎草酮比例（ppm）。

啤酒的苦味来自化合物，如葎草酮或酿酒时啤酒花中的α-酸。酿酒时，葎草酮会出现异构化反应，形成顺式和反式异葎草酮，造就了啤酒的苦味，IBU 正是借由其含量测量啤酒的苦度。

IBU 有许多测量方法，其中最普遍和广泛使用的是分光光度法：

1. 啤酒花在麦芽汁中煮沸促进异构化。
2. 加入有机溶液，异α-酸从麦芽汁中移至有机层。
3. 将新溶液放入分光光度计中，并在 275 nm 处读取吸光度。

由于分光光度法与另一种测量啤酒中异构化α-酸浓度（毫克每公升；ppm w/v）的方法（IAA）没有固定的使用偏好，因此造成了小型啤酒酿造商许多困扰。

使用大量麦芽的啤酒中，苦味程度不太明显，因此酒味重的啤酒需要较高的 IBU 值才能平衡风味。

卡尔斯伯格生产的啤酒标有苦度单位的资讯

常见啤酒的 IBU 值

啤酒风格	IBU 值
兰比克	0~10
小麦啤酒	8~18
美式拉格	8~26
科隆啤酒	20~30
皮尔森啤酒	24~44
波特啤酒	18~50
苦啤酒	24~50
淡爱尔	30~50
司陶特啤酒	30~90
大麦酒	34~120
印度淡色艾尔	40~120