國際苦度單位

國際苦度單位（International Bitterness Units, IBU）是可量化啤酒苦味程度的單位。

IBU 計算公式
$IBU={\frac {W_{h}\times AA\%\times U_{aa}}{V_{w}\times 1.34}}$
$W_{h}$ 是所用啤酒花的質量。 $AA\%$ 是α-酸度。 $U_{aa}$ 是啤酒花實際使用的α-酸百分比。 $V_{w}$ 是所用麥芽汁的量。 $1.34$ 是調整係數。

IBU 不是根據啤酒的苦味來衡量的相對單位，其程度的高低取決於異α-酸的含量，定義為啤酒中苦味最豐富的異葎草酮比例（ppm）。

啤酒的苦味來自化合物，如葎草酮或釀酒時啤酒花中的α-酸。釀酒時，葎草酮會出現異構化反應，形成順式和反式異葎草酮，造就了啤酒的苦味，IBU 正是藉由其含量測量啤酒的苦度。

IBU 有許多測量方法，其中最普遍和廣泛使用的是分光光度法：

1. 啤酒花在麥芽汁中煮沸促進異構化。
2. 加入有機溶液，異α-酸從麥芽汁中移至有機層。
3. 將新溶液放入分光光度計中，並在 275 nm 處讀取吸光度。

由於分光光度法與另一種測量啤酒中異構化α-酸濃度（毫克每公升；ppm w/v）的方法（IAA）沒有固定的使用偏好，因此造成了小型啤酒釀造商許多困擾。

使用大量麥芽的啤酒中，苦味程度不太明顯，因此酒味重的啤酒需要較高的 IBU 值才能平衡風味。

卡爾斯伯格生產的啤酒標有苦度單位的資訊

常見啤酒的 IBU 值

啤酒風格	IBU 值
蘭比克	0~10
小麥啤酒	8~18
美式拉格	8~26
科隆啤酒	20~30
皮爾森啤酒	24~44
波特啤酒	18~50
苦啤酒	24~50
淡愛爾	30~50
司陶特啤酒	30~90
大麥酒	34~120
印度淡色艾爾	40~120