扁豆
扁豆（学名：Lablab purpureus；英语：hyacinth bean、Indian bean、calavance、Egyptian bean、seim），本字是𥣰豆，又称：鹊豆[2][3]、蛾眉豆、肉豆、稨豆、白豆、眉豆、白扁豆、藊豆、南扁豆、沿篱豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆、铡刀片、气豆等，民间也俗称猪耳朵豆角（形似猪耳朵），中国东北也称“老母猪耳朵”（指长得很宽），为扁豆属下唯一一种，属于豆科蝶形花亚科菜豆族。是广布于非洲、印度次大陆与印尼等热带地区的食用作物。扁豆在这些地区是重要的蛋白质来源；在印度，扁豆的嫩豆荚像菜豆一样被煮食，并是许多种咖哩的原料；在东亚与南亚扁豆可像黄豆一样被做成豆腐或者天贝；在中国，扁豆被当成一种可以补气的中药材，功效是健脾、化湿、消暑，对于脾胃虚弱的患者而言，可以加强消化机能。
扁豆
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| 扁豆 | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 豆目 Fabales |
| 科： | 豆科 Fabaceae |
| 亚科： | 蝶形花亚科 Faboideae |
| 属： | 扁豆属 Lablab |
| 种： | 扁豆 L. purpureus
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| 二名法 | |
| Lablab purpureus (L.) Sweet Hort., 1826
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| 异名[1] | |
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Dolichos lablab L. | |
其种加词“Purpureus”意为“紫色的”。
虽然扁豆原产于非洲，且可生长在几乎所有南撒哈拉地区，但对大多数非洲人而言却非常陌生，反而在亚洲被广泛利用。扁豆是适合贫穷地区食用的作物之一，因为其容易种植、能在较酸、含铝较高且较贫瘠的土地生长，且产量丰富又较不受干旱影响，在干季仍维持生产。扁豆也有助于土地肥力的培养，其根可从地底深部吸收养分，且共生的根瘤菌可大幅提升土中的含氮量[4]。
生长
扁豆是一种攀缘植物，会产生紫色的花与豆荚，适合在围篱与藤架上种植，其生长迅速，且可产生鲜艳花朵吸引蝴蝶与蜂鸟，还可产生可食用的叶、花、豆荚、种子与根。其干燥的种子因含有高浓度的氰化葡萄糖苷而有毒，需经一段时间的烘烤后才能食用[5]。
应用
扁豆常被种来当作饲料[6]或观赏植物[7]。并同时是药用植物和有毒植物[8][9]。
在印度马哈拉施特拉邦，一种以扁豆为原料的咖哩vaala che birdef（वालाचे बीरडे），这种咖哩通常在Shraavana节的素食斋戒时被使用。在卡纳塔克邦扁豆有多种食用方式，包括做成咖哩avarekalu saaru、沙拉avarekaalu usli，加在传统餐点upma上或作为另一项传统餐点Akki rotti的香料。有时其外种皮会被剥除，而使用中间柔软的部分入菜，这种食用形式特称为“hitakubele avarekalu”。
在泰伦迦纳地区，庞格尔节（Pongal festival）时扁豆的豆荚被切成小块，作成一种特殊的辛辣咖哩，搭配一种由御谷做成的面包Bajra 一起食用。这个特殊的佳肴已存在数个世纪。[10]
在越南顺化市，扁豆是传统料理chè đậu ván的主要原料。[11]
肯亚的基库尤人也善于食用扁豆，他们认为扁豆可促进分泌乳汁，并长久以来做为哺乳中的母亲的主食。扁豆被煮熟并捣碎后混合了熟透或半熟的香蕉以增加甜味。[12]
在澳洲，一种称为“Koala”的变种被研发成功，此变种生长迅速，适合作为粮食或饲料。其生产者声称这种白色的谷物可以当成“南半球的黄豆”出口至亚洲。扁豆每公顷可产超过2吨，在副热带地区的每公顷产量比绿豆多两成。[4]
参考文献
- ^ Lablab purpureus. 墨尔本大学. [2013-01-24]. （原始内容存档于2013-02-17）.
- ^ 存档副本. [2021-01-21]. （原始内容存档于2021-01-29）.
- ^ 鹊豆 Lablab purpureus (L.) Sweet, 1826. 台湾物种名录. 台湾: 中央研究院生物多样性研究中心. [2013-01-24] （中文（台湾））.
- ^ 4.0 4.1 National Research Council. Lablab. Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables. Lost Crops of Africa 2. National Academies Press. 2006-10-27 [2008-07-15]. ISBN 978-0-309-10333-6. （原始内容存档于2011-06-07）.
- ^ Dolichos lablab. Floridata. [2008-10-23]. （原始内容存档于2008-11-05）.
- ^ Lablab purpureus. 联合国粮食及农业组织. （原始内容存档于2005-01-30）.
- ^ Lablab purpureus. 密苏里植物园. [2013-01-24]. （原始内容存档于2011-06-29）.
- ^ Lablab purpureus （页面存档备份，存于互联网档案馆） at Plants For A Future
- ^ Lablab purpureus. 北卡罗来纳州立大学. （原始内容存档于2007年4月10日）.
- ^ Hyacinth Bean Curry. Hema's kitchen. [2013-01-24]. （原始内容存档于2013-02-11）.
- ^ Vietnamese Dessert Categories Information. [2013-01-24]. （原始内容存档于2013-01-27）.
- ^ PFAF - Lablab purpureus. [2013-01-24]. （原始内容存档于2012-06-12）.
- ^ A carbohydrate-binding protein from the edible Lablab beans effectively blocks the infections of influenza viruses and SARS-CoV-2. CellReports. [2020-07-30]. （原始内容存档于2020-09-28）.
- ^ 存档副本. [2020-08-02]. （原始内容存档于2020-10-01）.
扩展阅读
- The Hyacinth Bean - Informative but non-scholarly essay on Hyacinth Bean history, uses, etymology.
- The Banglalore bean
- Murphy, Andrea M.; Colucci, Pablo E. A tropical forage solution to poor quality ruminant diets: A review of Lablab purpureus （页面存档备份，存于互联网档案馆） Livestock Research for Rural Development (11) 2 1999
- JSTOR Plant Science
- University of Agricultural Sciences, Bangalore, India - Lablab lab