洋食(日语:洋食ようしょく Yōshoku),指的是一类经过日本本土化后的西餐,即日式西餐。它的来源通常是欧美,故名字亦多为外语音译,以纯片假名写成,但已经加入了大量日本的食材、调味料以及烹饪方式,其口感和欧美的原版已大不相同。

吉列猪排

定义

石井治兵卫在其1898年出版的著作《日本料理法大全》中写道︰“洋食乃日本食品。”

在欧美国家,也直接以洋食的日文罗马字“Yoshoku”去形容这日本独创的西洋食品,而非使用英文原称。

历史

1870年起,随著明治维新的开始,锁国政策告终,明治天皇宣布要学习西方思想文化以振兴日本,西餐也成了其中一环。和现在的观念不同,当时的日本人受到脱亚入欧论影响,认为西餐中肉类占比大造就西方人体格高大、思想发达,比传统和食更为健康,故明治时代的洋食亦以肉类为主。明治天皇因而废除生类怜悯令,举国上下全地推广西餐。

大正时代,由于洋食的价格高昂且一般百姓都不能负担,洋食成为了日本人显示身分地位的奢侈品,成为日本上流社会普遍的食物。

二战后受驻日美军影响,西方食材渐普及至日本的普通阶层,而且价格愈加便宜。在日本经济起飞后(1970年代以后),洋食更开始有飞越性的成长,从原本的贵族菜降级为日本庶民的食物,传统的日本“和食”反而蜕变为高级料理。随著日本战后与欧美国家之间的交流日趋频繁,在日本本土出现了非常多正宗的法国菜餐厅、意大利菜餐厅,此时日本人们才发现自己一直食用的“洋食”其实并不正宗,也对西方不同菜系的分类有了更加清醒的认识。“洋食”遂在日本人的认知中从西洋食品转变为日本食品,之后此概念愈发强烈。

2000年之后,日本洋食已蜕变出如蛋包饭日式咖喱饭等独有的菜色,日本人也有意识的把日本洋食和正宗西餐做出区别,把洋食越做越精致,并伴随日本料理餐厅传播至国外。

现状

洋食起源于对西方菜肴资讯匮乏的年代,加上要配合本土口味,故日本人自行改造了西餐,在其中大量加入酱油味噌这两种调味料,并且采用“定食”的形式配上非常多的腌制蔬菜,于现在定型。

日式洋食现已自成一格并包含庞大的体系,甚至影响了台湾韩国的西餐体系,2010年代后大量传入中国大陆马来西亚泰国新加坡美国等地。

萨莉亚是其中一家较知名的连锁日式洋食店,在全球都有其营业据点。

菜式

参考文献

参见