蕨菜
可食用蕨类植物嫩卷芽的通称
蕨菜，是可食用蕨类植物嫩卷芽的通称。当中过沟菜蕨在台湾话称为蕨苭（kueh-niau），常以国语转写为过猫。蕨菜较少种植，大多为野菜采集。
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种类
常见的蕨菜包括[1]：
健康影响
一些蕨类含有硫胺酶，会破坏硫胺（维生素B1），过量食用会造成脚气病或其他硫胺缺乏症。[2]
部份种类的蕨菜含有毒素，例如莽草酸、原蕨苷等[3][4]，充份煮熟可能可以破坏或去除毒素[5]，但安全性尚未确认[6][7]。
参考文献
- ^ 彭德昌、林妙娟. 蕨菜 (PDF). 花莲区农业推广简讯 1(4):1-2. [2017-04-04]. （原始内容 (PDF)存档于2017-04-04）.
- ^ Evans, W. C. Bracken thiaminase-mediated neurotoxic syndromes. Botanical Journal of the Linnean Society. 1976, 73 (1–3): 113–131. doi:10.1111/j.1095-8339.1976.tb02017.x.
- ^ Pteridium - Genus Page - ISB: Atlas of Florida Plants. florida.plantatlas.usf.edu. [2020-10-08].
- ^ Alonso-Amelot, M. E.; Avendaño, M. Human carcinogenesis and bracken fern: a review of the evidence. Current Medicinal Chemistry. March 2002, 9 (6): 675–686. ISSN 0929-8673. PMID 11945131. doi:10.2174/0929867023370743.
- ^ Evans, I. A.; Osman, M. A. Carcinogenicity of bracken and shikimic acid. Nature. 1974, 250 (5464): 348–349. PMID 4211848. S2CID 4175635. doi:10.1038/250348a0.
- ^ Ostrich Fern Poisoning -- New York and Western Canada, 1994. Centers for Disease Control and Prevention. [11 June 2011].
- ^ 風險簡訊：蕨菜與致癌物. www.cfs.gov.hk. [2024-07-09].