2,3,5-三甲基吡嗪

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2,3,5-三甲基吡嗪是一种杂环有机物，化学式为C₇H₁₀N₂，它是吡嗪的三个氢被甲基取代的产物，是烤土豆、巧克力、坚果等食品的特殊香味的来源，可用作食品添加剂。

2,3,5-三甲基吡嗪
IUPAC名 2,3,5-Trimethylpyrazine
别名	三甲基吡嗪
识别
CAS号	14667-55-1  Y
PubChem	26808
ChemSpider	24972
SMILES	CC1=CN=C(C(=N1)C)C
性质
化学式	C7H10N2
摩尔质量	122.17 g·mol−1
外观	无色至浅黄色液体
气味	烤土豆气味
密度	0.979 g·mL−1（20 °C）
沸点	173.1 °C（446 K）
溶解性（水）	41.5 g（25 °C）
log P	0.947±0.318（25 °C）
蒸气压	1.72 torr（25 °C）
折光度n D	1.5030 ~ 1.5050
危险性
GHS危险性符号
GHS提示词	警告
H-术语	H226, H302
P-术语	P210, P233, P240, P241, P242, P243, P264, P270, P280, P301+312, P303+361+353, P330, P370+378, P403+235
致死量或浓度：
LD50（中位剂量）	806 mg/kg rat
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

制备及性质

三甲基吡嗪可由1,2-丙二胺和3-羟基-2-丁酮反应制得。

它可以被过一硫酸氢钾氧化为三甲基吡嗪-N,N'-二氧化物。它和碘甲烷反应，得到1,2,3,5-四甲基吡嗪碘化物。

安全性

三甲基吡嗪不具有致畸性，其致癌性和内分泌干扰特性未得到证实。日本消防法将其列为第4类第2石油类危险品。