丁子香
丁子香或丁香(學名:Syzygium aromaticum,英語:clove,Eugenia caryophyllata Thunb)是桃金娘科蒲桃屬的一個種,也叫雞舌香、雞舌[1]。Clove來自拉丁文「ClAVUS」,代表「釘子」的意思,因外型像小釘。原產於印度尼西亞的摩鹿加群島(MOLUCCAS),摩鹿加又被稱為香料島(SPICE ISLAND)當地傳統習俗在嬰兒誕生時,栽種一棵丁香樹苗,母親們由丁香樹成長榮枯,最為其子女命運的前兆。是一種香料也是印度咖哩和中國五香的配料之一[2],乾燥後廣泛用於烹飪中,做為一種食物香料,現在已經被引種到世界各地的熱帶地區,目前出產丁香的地區主要有印度尼西亞、非洲東岸的坦尚尼亞、馬來西亞、桑給巴爾和馬達加斯加島,印度、巴基斯坦和斯里蘭卡等地生產栽種最多,2005年,印度尼西亞生產了全世界80%的丁香。今日市面上的丁香品種是Zanzibar、Siputih和Sikotok,其中Siputih的樹型最高大、氣味最刺激。
丁子香 | |
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《科勒藥用植物》(1897), Caryophyllus aromaticus | |
科學分類 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 維管束植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真雙子葉植物 Eudicots |
演化支: | 薔薇類植物 Rosids |
目: | 桃金娘目 Myrtales |
科: | 桃金娘科 Myrtaceae |
屬: | 蒲桃屬 Syzygium |
種: | 丁子香 S. aromaticum
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二名法 | |
Syzygium aromaticum (L.) Merrill & Perry
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異名 | |
Eugenia aromaticum |
丁香是一種常綠喬木,高達10至20米,葉橢圓形,單葉大,對生,革質;花為紅色,聚傘花序,花蕾初起白色,後轉為綠色,當長到1.5至2厘米長時轉為紅色,這時就可以收穫,萼托長,花萼和花瓣4;果實為長橢圓形,名為「母丁香」。公、母丁香差別在於香氣與功效,公丁香的香氣突出濃郁,而母丁香則較為溫和。於藥效上母丁香略遜公丁香。故日常所見入藥、烹調、調香多為公丁香。
丁香的花托跟花蕊會分泌高含量易揮發的丁香油,丁香油富含豐當的丁香油酚跟部份的水楊酸甲酯,是一種特殊獨特的熱帶氣味。也在如肉桂等其它香料中發現,這種化學成分之所以叫做「丁香油酚」,正是因爲丁香中含量最高,所以以此作爲化學名。丁香油具有很強效的殺菌跟防腐效果。
丁香樹提煉的精油密度比水大,品質好的丁香應入水即沉。
用途
丁香用於烹調、香煙添加劑、焚香的添加劑、制茶等[3]。烹調作調味料,可矯味增香。常用於製作滷菜,亦用於制糕點和飲料。亦為五香粉和咖喱粉原料之一。也可以作為藥用,中藥也有丁香花蕾入藥,藥名「公丁香」,性溫,味辛,可用於治胃病、止瀉、消化不良。[4][4]丁香油酚是一種重要的香料,也可以治療燒傷、能做溫和的麻醉劑,作為牙科的止痛劑。丁香還可用來解酒醉。[5]
經濟上用途有用作雪茄調味或者香水,也會使用在各式牙膏或者牙齒清潔用品,也有製成防蟲用品使用。
印尼人把丁香和菸葉混合製成一種創新口味的香菸,當地人稱之為「KRE-TEK丁香捲菸」,據說吸起來會有爆破聲,極受當地人歡迎。
曹操在諸葛亮書信中也提到,「今奉雞舌香五斤,以表微意。」[6]唐代雞舌香從印度尼西亞進口,用於烹調和入酒,也用於製造丁香油。[7]宋代稱丁香為雞舌香,用於口含。宋代臣子向皇帝起奏時,必須口含其除口臭。[8]
具有防腐劑及殺菌劑的特性,還可協助消化作用。精油局部被應用於減輕牙痛和嘴部疼痛,但丁香中含興奮劑,如過量食用則會干擾消化系統。
購買丁香時,最好買整粒的,因粉狀丁香味極易氧化散失,不易保存。 檢驗丁香品質,可把丁香放在一盆水裡,如垂直浮起→品質新鮮良好,如沉到水底或一顆顆水平浮起→不新鮮。
丁香圖片
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丁香樹上的花朵
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丁香樹上的花朵
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乾燥的丁香花蕾(公丁香)
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丁香酚(苯基丙烯)化學式
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花蕾與正在發育中的果實
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熟透脫落的果實——母丁香
相關條目
參考文獻
- ^ 陳至立 (編). 丁香. 辞海. 上海: 上海辭書出版社. 2019 [2024-03-16]. ISBN 978-7-5326-5325-6. (原始內容存檔於2024-03-16).
- ^ 《齊民要術》說「雞舌香俗人以其似丁子,故呼為丁子香」。《夢溪筆談·藥議》中說:「余集《靈苑方》論雞舌香,以為『丁香母』蓋出陳氏《拾遺》,今細考之,尚未然。」
- ^ Dorenburg, Andrew and Page, Karen. "The New American Chef: Cooking with the Best Flavors and Techniques from Around the World", John Wiley and Sons Inc., ©2003.
- ^ 4.0 4.1 Chinese Herbal Medicine: Materia Medica, Third Edition by Dan Bensky, Steven Clavey, Erich Stoger, and Andrew Gamble 2004
- ^ 《雲仙雜記》記載:「飲酒者嚼雞舌香則量廣,浸半天回則不醉」。
- ^ 《魏武帝文集》
- ^ 美愛德華·謝弗 《唐代的外來文明》 吳玉貴譯 陝西師範學院出版社 171 -172頁 ISBN 7-5613-3257-2
- ^ 《夢溪筆談·藥議》:「余集《靈苑方》,論雞舌香以為丁香母,蓋出《陳氏拾遺》。今細考之,尚未然。按《齊民要術》云:「雞舌香,世以其似丁子,故一名丁子香。」即今丁香是也。《日華子》雲『雞舌香,治口氣。』所以三省故事:郎官日含雞舌香,欲其奏事對答,其氣芬芳。此正謂丁香治口氣。」沈括在編輯《靈苑方》時,認為丁香即雞舌香。但他在《夢溪筆談·藥議》中,澄清當時世傳的雞舌香並非丁香。 8.《醉人植物博覽會》:今日市面上的丁香品種是Zanzibar、Siputih和Sikotok,其中Siputih的樹型最高大、氣味最刺激。
外部連結
- 丁香 Dingxiang(頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)
- 丁香 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)
- 丁香 Ding Xiang(頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)(英文)
- 丁子香酚 Eugenol (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) 中草藥化學圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)