亞尼奶酪

奶酪種類

亞尼奶酪拉脫維亞語Jāņu siers)是一種來自拉脫維亞酸乳奶酪英語sour milk cheese,它是拉脫維亞人慶祝夏至傳統節日亞尼節英語Jāņi的食物,如今它也是拉脫維亞文化的象徵之一[1]

亞尼奶酪
片狀的亞尼奶酪
其他名稱葛縷子奶酪[a]
原產國拉脫維亞
奶源奶牛
質感柔軟、緊湊、略帶顆粒感但整體的質感均勻
脂肪含量<30%
尺寸高約4–6cm,直徑約8–30cm
熟成時間約1–2小時左右
認證TSG英語Traditional Speciality Guaranteed 2015
得名於亞尼節[*]
維基共享資源上的有關媒體資料

據報道,在2021年因受2019冠狀病毒病疫情的影響,傳統的亞尼奶酪不再受歡迎,消費者會選擇購買其他品種的奶酪比如馬蘇里拉奶酪菲達奶酪硬奶酪英語hard cheese陳年奶酪英語aged cheeses[2]

生產

 
一塊自製的亞尼奶酪

製作這種奶酪的基本原理是用酸牛奶鮮牛奶製成凝乳。在傳統的奶酪製作過程中會加入葛縷子、鹽和雞蛋,如果想要增加脂肪的含量還會額外加入黃油和奶油。奶酪的製作方法是加熱全脂牛奶,加入此前配好的凝乳,然後將混合物進行煮製;不斷攪拌混合物使蓬鬆的凝乳聚合,從而和乳清進行分離。當奶酪糰子的溫度達到72—77 °C(162—171 °F)時就去除不需要的乳清。此時,將凝乳放入平底鍋或煎鍋,並同時加入雞蛋黃油食鹽的混合物,並加入最重要的配料葛縷子進行攪拌,這一步可以將凝乳變成半成品狀態的奶酪。一旦奶酪的半成品形成一個堅固緊實的球體,就需要將奶酪放在薄紗棉布英語cheesecloth中瀝乾水分並在奶酪的上方放置重物,以去除奶酪中的水分。通常情況下,奶酪會放在陰涼乾燥的地方保存[3]

認證

 
由製造商Rankas piens生產的輪狀亞尼奶酪

2015年11月16日, 亞尼奶酪被列入歐盟傳統特產登記冊英語Traditional Speciality Guaranteed[4]。目前有5家製造商[b]符合歐盟傳統特產制定的標準,可以將其生產的奶酪產品命名為亞尼奶酪[6]

參考來源

  1. ^ Jāņi cheese – a symbol of Latvian identity. 拉脫維亞公共廣播電臺英語Public Broadcasting of Latvia. June 21, 2019 [June 22, 2019]. (原始內容存檔於2019-07-19). 
  2. ^ Traditional Latvian Jāņu cheese loses popularity, stores observe. 拉脫維亞公共廣播電臺英語Public Broadcasting of Latvia. May 10, 2021 [May 10, 2021]. (原始內容存檔於2023-05-06). 
  3. ^ Linda Dumpe; Anna Šmite; Aija Golde. Jāņi cheese. Riga: SO "Cheese Club". 2004: 204. ISBN 9984-976-20-3. 
  4. ^ Traditional Midsummer cheese wins EU protection. 拉脫維亞公共廣播電臺英語Public Broadcasting of Latvia. November 17, 2015 [June 23, 2017]. (原始內容存檔於2023-05-07). 
  5. ^ RANKAS PIENS. foodlatvia.lv. 2023-05-05. (原始內容存檔於2023-05-05) (英語). 
  6. ^ Matisone, Gunta. How to spot authentic Midsummer cheese. 拉脫維亞公共廣播電臺英語Public Broadcasting of Latvia. May 13, 2016 [June 23, 2017]. (原始內容存檔於2019-07-06). 

註解

  1. ^ 拉脫維亞語ķimeņu siers
  2. ^ 這五家製造商分別是Valmieras piens、Rankas piens[5]Lazdonas piensaimnieks、Straupe和Dundaga

外部連結