亞尼奶酪
奶酪種類
亞尼奶酪（拉脫維亞語：Jāņu siers）是一種來自拉脫維亞的酸乳奶酪，它是拉脫維亞人慶祝夏至傳統節日亞尼節的食物，如今它也是拉脫維亞文化的象徵之一[1]。
| 亞尼奶酪 | |
|---|---|
 片狀的亞尼奶酪 | |
| 其他名稱 | 葛縷子奶酪[a] |
| 原產國 | 拉脫維亞 |
| 奶源 | 奶牛 |
| 質感 | 柔軟、緊湊、略帶顆粒感但整體的質感均勻 |
| 脂肪含量 | <30% |
| 尺寸 | 高約4–6cm，直徑約8–30cm |
| 熟成時間 | 約1–2小時左右 |
| 認證 | TSG 2015 |
| 得名於 | 亞尼節[*] |
 維基共享資源上的有關媒體資料 | |
據報道，在2021年因受2019冠狀病毒病疫情的影響，傳統的亞尼奶酪不再受歡迎，消費者會選擇購買其他品種的奶酪比如馬蘇里拉奶酪、菲達奶酪、硬奶酪和陳年奶酪[2]。
生產
製作這種奶酪的基本原理是用酸牛奶和鮮牛奶製成凝乳。在傳統的奶酪製作過程中會加入葛縷子、鹽和雞蛋，如果想要增加脂肪的含量還會額外加入黃油和奶油。奶酪的製作方法是加熱全脂牛奶，加入此前配好的凝乳，然後將混合物進行煮製；不斷攪拌混合物使蓬鬆的凝乳聚合，從而和乳清進行分離。當奶酪糰子的溫度達到72—77 °C（162—171 °F）時就去除不需要的乳清。此時，將凝乳放入平底鍋或煎鍋，並同時加入雞蛋、黃油和食鹽的混合物，並加入最重要的配料葛縷子進行攪拌，這一步可以將凝乳變成半成品狀態的奶酪。一旦奶酪的半成品形成一個堅固緊實的球體，就需要將奶酪放在薄紗棉布中瀝乾水分並在奶酪的上方放置重物，以去除奶酪中的水分。通常情況下，奶酪會放在陰涼乾燥的地方保存[3]。
認證
2015年11月16日, 亞尼奶酪被列入歐盟傳統特產登記冊[4]。目前有5家製造商[b]符合歐盟傳統特產制定的標準，可以將其生產的奶酪產品命名為亞尼奶酪[6]。
參考來源
- ^ Jāņi cheese – a symbol of Latvian identity. 拉脫維亞公共廣播電臺. June 21, 2019 [June 22, 2019]. （原始內容存檔於2019-07-19）.
- ^ Traditional Latvian Jāņu cheese loses popularity, stores observe. 拉脫維亞公共廣播電臺. May 10, 2021 [May 10, 2021]. （原始內容存檔於2023-05-06）.
- ^ Linda Dumpe; Anna Šmite; Aija Golde. Jāņi cheese. Riga: SO "Cheese Club". 2004: 204. ISBN 9984-976-20-3.
- ^ Traditional Midsummer cheese wins EU protection. 拉脫維亞公共廣播電臺. November 17, 2015 [June 23, 2017]. （原始內容存檔於2023-05-07）.
- ^ RANKAS PIENS. foodlatvia.lv. 2023-05-05. （原始內容存檔於2023-05-05） （英語）.
- ^ Matisone, Gunta. How to spot authentic Midsummer cheese. 拉脫維亞公共廣播電臺. May 13, 2016 [June 23, 2017]. （原始內容存檔於2019-07-06）.
註解
外部連結
- Jāņi cheese Traditional Speciality Guaranteed specification （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） （英語）. Official Journal of the European Union
- Uldis Birziņš (June 19, 2020) Latvian mozzarella recipe for Midsummer （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）. Public Broadcasting of Latvia.