草莓
草莓（學名：Fragaria × ananassa），中國大陸和台灣稱草莓，在香港常稱為士多啤梨（英語：strawberry），為草莓屬中最常見的雜交栽培種。草莓是多年生草本植物，一般存活時間為3年左右。人們所食用部份的果實是假果，並非草莓的果實。不同於大多數水果由子房發育而成，草莓的食用部份是由花托在傳播花粉後發育變大而成，而真果及種子則是佈滿草莓表面的眾多小點狀物。
草莓
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| 草莓的成熟果實與花 | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 薔薇類植物 Rosids |
| 目： | 薔薇目 Rosales |
| 科： | 薔薇科 Rosaceae |
| 屬： | 草莓屬 Fragaria |
| 種： | 草莓 F. × ananassa
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| 二名法 | |
| Fragaria × ananassa | |
形態
草莓是薔薇科草莓屬植物中最常見的一雜交種，屬多年生草本植物，高10-40厘米，莖低於葉或近相等，密被開展黃色柔毛。葉三出，小葉具短柄，質地較厚，倒卵形或菱形，上面深綠色，幾無毛，下面淡白綠色，疏生毛，沿脈較密；葉柄密被開展黃色柔毛。聚傘花序，花序下面具一短柄的小葉；花兩性；萼片卵形，比副萼片稍長；花瓣白色，近圓形或倒卵橢圓形。聚合果大，宿存萼片直立，緊貼於果實；瘦果尖卵形，光滑。親本為原產於北美洲的弗州草莓（F. virginiana）及來自南美洲智利的智利草莓（F. chiloensis），後在法國進行雜交繁殖。現在是栽培最廣泛的草莓品種。八倍體植物，種子發芽期需10-14天。深紅色圓形或心臟形漿果體，肉純白，萼片和苞片展開。
特性
果實略呈心形，鮮紅多汁，質地柔軟，酸甜適中，氣味芳香。而且繁殖容易，只需半年便可結果收成，傳統收成時間為春夏兩季。每株可收成兩年，收成期亦長達半年，可為果園在果樹成熟結果前增加土地使用率及增加收入。唯草莓因為果實的特性，只要進入開花期，便不可再使用農藥，否則會有農藥殘留。
採收及儲存
草莓不耐運輸儲存，如未能做好相應運輸工序，便應考慮把草莓加工。
採收
在早晨或傍晚採收，新鮮食用宜在成熟至八成時採收，加工用的只要在着色七至八成便可。採摘時只能保留半厘米至一厘米的果梗，否則太長容易損害其他草莓。
儲存
最佳的保存環境是保存在接近零度但不結霜的冰箱。除此之外，亦有使用紫外線或惰性氣體保存。急凍亦是其中有效的保存方法。洗草莓時，先輕輕洗淨再去掉蒂頭，可避免維生素C流失；而附著在草莓上的雜質，也不會在清洗過程中從蒂頭跑進去。
營養
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| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
136 kJ（33 kcal） | |
7.68 g | |
| 膳食纖維 | 2.0 g |
0.30 g | |
| 飽和脂肪 | 0.015 g |
| 單元不飽和脂肪 | 0.043 g |
| 多元不飽和脂肪 | 0.155 g |
0.67 g | |
| 色氨酸 | 0.008 g |
| 蘇氨酸 | 0.020 g |
| 異亮氨酸 | 0.016 g |
| 亮氨酸 | 0.034 g |
| 賴氨酸 | 0.026 g |
| 蛋氨酸 | 0.002 g |
| 苯丙氨酸 | 0.019 g |
| 酪氨酸 | 0.022 g |
| 纈氨酸 | 0.019 g |
| 精氨酸 | 0.028 g |
| 組氨酸 | 0.012 g |
| 丙氨酸 | 0.033 g |
| 天冬氨酸 | 0.149 g |
| 穀氨酸 | 0.098 g |
| 甘氨酸 | 0.026 g |
| 脯氨酸 | 0.020 g |
| 絲氨酸 | 0.025 g |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (0%) 1 μg(0%) 7 μg26 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (2%) 0.024 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (2%) 0.022 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (3%) 0.386 mg |
(3%) 0.125 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (4%) 0.047 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (6%) 24 μg |
| 維生素B12 | (0%) 0 μg |
| 膽鹼 | (1%) 5.7 mg |
| 維生素C | (71%) 58.8 mg |
| 維生素D | (0%) 0 IU |
| 維生素E | (2%) 0.29 mg |
| 維生素K | (2%) 2.2 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (2%) 16 mg |
| 鐵 | (3%) 0.41 mg |
| 鎂 | (4%) 13 mg |
| 錳 | (18%) 0.386 mg |
| 磷 | (3%) 24 mg |
| 鉀 | (3%) 153 mg |
| 鈉 | (0%) 1 mg |
| 鋅 | (1%) 0.14 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 90.95 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫 | |
生草莓含有 91% 的水、8% 的碳水化合物、1% 的蛋白質，並且含有可忽略不計的脂肪（表）。 100 克參考量的草莓提供 33 卡路里的熱量，是維生素C 的豐富來源（每日攝入量(DV)的 71%），錳的良好來源（18% 每日攝入量），並提供其他幾種維生素和少量膳食礦物質。 草莓在胞果（種子）油中含有適量的必需不飽和脂肪酸[1]。
植物化學物質
花園草莓含有二聚鞣花單寧仙鶴草素(dimeric ellagitannin agrimoniin)，它是Sanguiin H-6的異構體[2][3]。 存在的其他多酚包括黃酮類化合物，如花色素苷、黃烷-3-醇、黃酮醇和酚酸，如羥基苯甲酸(Hydroxybenzoic acid)和羥基肉桂酸[1]。 草莓含有漆黃素，並且這種類黃酮的含量高於其他水果[3][4]。 雖然胞果僅佔草莓總鮮重的1%，但它們佔整個果實總多酚的 11%； 胞果植物化學物質包括鞣花酸、鞣花酸糖苷、和鞣花單寧(ellagitannin)[5]。
顏色
Pelargonidin-3-glucoside 是草莓中主要的花青素，cyanidin-3-glucoside 所佔比例較小。 雖然葡萄糖似乎是草莓花青素中最常見的替代糖，但在一些草莓品種中發現了蘆丁糖、阿拉伯糖、和鼠李糖結合物[1]。
遺傳學
草莓
分布
草莓原產於南美智利，野草莓則在歐亞的北半球廣泛分佈，原本的草莓很細小，現在的食用草莓最初由法國栽培，在亞熱帶及溫帶國家均廣為種植，目前中國草莓生產面積居世界首位，（ 根據維基百科英文版資料，二零一九年時，全球四成草莓是中國大陸生產的 ）， 此外，美國、土耳其及墨西哥都是主要出產國，部分國家如日本的產量雖然較小，但因為培育出優良的品種而具有較高的價格[10]。
照片集
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草莓的外表 -
還未成熟的草莓 -
Gariguette品種 -
Karina品種 -
Reife Erdbeeren -
位於以色列種植草莓的場地 -
大湖的草莓園
參見
參考文獻
- ^ 1.0 1.1 1.2 Giampieri F, Tulipani S, Alvarez-Suarez JM, Quiles JL, Mezzetti B, Battino M. The strawberry: composition, nutritional quality, and impact on human health. Nutrition. January 2012, 28 (1): 9–19. PMID 22153122. doi:10.1016/j.nut.2011.08.009.
- ^ Lipińska L, Klewicka E, Sójka M. The structure, occurrence and biological activity of ellagitannins: a general review. Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria. September 2014, 13 (3): 289–99. PMID 24887944. doi:10.17306/j.afs.2014.3.7
.
- ^ 3.0 3.1 Vrhovsek, U.; Guella, G.; Gasperotti, M.; Pojer, E.; Zancato, M.; Mattivi, F. Clarifying the Identity of the Main Ellagitannin in the Fruit of the Strawberry, Fragaria vesca and Fragaria ananassa Duch. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2012, 60 (10): 2507–16. PMID 22339338. doi:10.1021/jf2052256.
- ^ Khan N, Syed DN, Ahmad N, Mukhtar H. Fisetin: a dietary antioxidant for health promotion. Antioxidants & Redox Signaling. July 2013, 19 (2): 151–62. PMC 3689181 . PMID 23121441. doi:10.1089/ars.2012.4901.
- ^ Aaby, K; Skrede, G; Wrolstad, R. E. Phenolic composition and antioxidant activities in flesh and achenes of strawberries (Fragaria ananassa). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2005, 53 (10): 4032–40. PMID 15884835. doi:10.1021/jf048001o.
- ^ Hirakawa, H; Shirasawa, K; Kosugi, S; Tashiro, K; Nakayama, S; Yamada, M; Kohara, M; Watanabe, A; Kishida, Y; Fujishiro, T; Tsuruoka, H; Minami, C; Sasamoto, S; Kato, M; Nanri, K; Komaki, A; Yanagi, T; Guoxin, Q; Maeda, F; Ishikawa, M; Kuhara, S; Sato, S; Tabata, S; Isobe, S. N. Dissection of the octoploid strawberry genome by deep sequencing of the genomes of fragaria species. DNA Research. 2014, 21 (2): 169–81. PMC 3989489 . PMID 24282021. doi:10.1093/dnares/dst049.
- ^ Edger, Patrick P.; Poorten, Thomas J.; VanBuren, Robert; Hardigan, Michael A.; Colle, Marivi; McKain, Michael R.; Smith, Ronald D.; Teresi, Scott J.; Nelson, Andrew D. L.; Wai, Ching Man; Alger, Elizabeth I. Origin and evolution of the octoploid strawberry genome. Nature Genetics. March 2019, 51 (3): 541–547. ISSN 1546-1718. PMC 6882729 . PMID 30804557. doi:10.1038/s41588-019-0356-4 （英語）.
- ^ Children and food allergies. California Pacific Medical Center. 2013 [27 April 2014]. （原始內容存檔於2018-08-17）.
- ^ Patiwael, J. A.; Vullings, L. G.; De Jong, N. W.; Van Toorenenbergen, A. W.; Gerth Van Wijk, R; De Groot, H. Occupational allergy in strawberry greenhouse workers. International Archives of Allergy and Immunology. 2010, 152 (1): 58–65 [2023-05-07]. PMID 19940506. S2CID 31952236. doi:10.1159/000260084. hdl:1765/28314 . （原始內容存檔於2023-04-30）.
- ^ 食材庫：日本士多啤梨. 米芝蓮指南. [2023-08-28]. （原始內容存檔於2023-08-28）.
來源
- 書籍
- 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文（臺灣））.
- 資料庫
- 中國科學院昆明植物研究所. 草莓 Fragaria ananassa Duch.. 《中國高等植物數據庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始內容存檔於2015-04-02）.
外部連結
- 台灣-大湖酒莊-草莓文化館 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- （簡體中文）中國數字植物標本館中的相關內容：草莓
- 卉亨果園-無農藥栽培之草莓
- 台灣-大湖草莓旅遊網 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- 馬來西亞 金馬侖高原 "草莓天堂"
- Cookery Family - 士多啤梨骨 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- 梅子寫食日記-草莓醬 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- 台灣-草莓園精選推薦
- 草莓的營養價值 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）