士多啤梨

植物及其果实

士多啤梨學名Fragaria × ananassa),中國大陸和台灣稱草莓,在香港常稱為士多啤梨(英語:strawberry),為士多啤梨屬中最常見的雜交栽培種。士多啤梨是多年生草本植物,一般存活時間為3年左右。人們所食用部份的果實假果,並非士多啤梨的果實。不同於大多數水果子房發育而成,士多啤梨的食用部份是由花托英語Receptacle (botany)在傳播花粉後發育變大而成,而真果及種子則是佈滿士多啤梨表面的眾多小點狀物。

士多啤梨
士多啤梨的成熟果實與花
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 維管束植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真雙子葉植物 Eudicots
演化支 薔薇類植物 Rosids
目: 薔薇目 Rosales
科: 薔薇科 Rosaceae
屬: 士多啤梨屬 Fragaria
種:
士多啤梨 F. × ananassa
二名法
Fragaria × ananassa
(Duchesne ex Weston) Duchesne ex Rozier, 1785

形態

士多啤梨是薔薇科士多啤梨屬植物中最常見的一雜交種,屬多年生草本植物,高10-40厘米,莖低於葉或近相等,密被開展黃色柔毛。葉三出,小葉具短柄,質地較厚,倒卵形或菱形,上面深綠色,幾無毛,下面淡白綠色,疏生毛,沿脈較密;葉柄密被開展黃色柔毛。聚傘花序,花序下面具一短柄的小葉;花兩性;萼片卵形,比副萼片稍長;花瓣白色,近圓形或倒卵橢圓形。聚合果大,宿存萼片直立,緊貼於果實;瘦果尖卵形,光滑。親本為原產於北美洲弗州士多啤梨F. virginiana)及來自南美洲智利智利士多啤梨英語Fragaria chiloensisF. chiloensis),後在法國進行雜交繁殖。現在是栽培最廣泛的士多啤梨品種。八倍體植物,種子發芽期需10-14天。深紅色圓形或心臟形漿果體,肉純白,萼片苞片展開。

特性

士多啤梨的生長(影片)

果實略呈心形,鮮紅多汁,質地柔軟,酸甜適中,氣味芳香。而且繁殖容易,只需半年便可結果收成,傳統收成時間為春夏兩季。每株可收成兩年,收成期亦長達半年,可為果園在果樹成熟結果前增加土地使用率及增加收入。唯士多啤梨因為果實的特性,只要進入開花期,便不可再使用農藥,否則會有農藥殘留。

採收及儲存

士多啤梨不耐運輸儲存,如未能做好相應運輸工序,便應考慮把士多啤梨加工。

採收

在早晨或傍晚採收,新鮮食用宜在成熟至八成時採收,加工用的只要在着色七至八成便可。採摘時只能保留半厘米至一厘米的果梗,否則太長容易損害其他士多啤梨。

儲存

最佳的保存環境是保存在接近零度但不結霜的冰箱。除此之外,亦有使用紫外線惰性氣體保存。急凍亦是其中有效的保存方法。洗士多啤梨時,先輕輕洗淨再去掉蒂頭,可避免維生素C流失;而附着在士多啤梨上的雜質,也不會在清洗過程中從蒂頭跑進去。

營養

營養
 
每100 g(3.5 oz)食物營養值
136 kJ(33 kcal)
7.68 g
膳食纖維2.0 g
0.30 g
飽和脂肪0.015 g
單元不飽和脂肪0.043 g
多元不飽和脂肪0.155 g
0.67 g
色氨酸0.008 g
蘇氨酸0.020 g
異亮氨酸0.016 g
亮氨酸0.034 g
賴氨酸0.026 g
蛋氨酸0.002 g
苯丙氨酸0.019 g
酪氨酸0.022 g
纈氨酸0.019 g
精氨酸0.028 g
組氨酸0.012 g
丙氨酸0.033 g
天冬氨酸0.149 g
穀氨酸0.098 g
甘氨酸0.026 g
脯氨酸0.020 g
絲氨酸0.025 g
維生素
維生素A equiv.
(0%)
1 μg
(0%)
7 μg
26 μg
硫胺(維生素B1
(2%)
0.024 mg
核黃素(維生素B2
(2%)
0.022 mg
煙鹼酸(維生素B3
(3%)
0.386 mg
(3%)
0.125 mg
吡哆醇維生素B6
(4%)
0.047 mg
葉酸(維生素B9
(6%)
24 μg
維生素B12
(0%)
0 μg
膽鹼
(1%)
5.7 mg
維生素C
(71%)
58.8 mg
維生素D
(0%)
0 IU
維生素E
(2%)
0.29 mg
維生素K
(2%)
2.2 μg
膳食礦物質
(2%)
16 mg
(3%)
0.41 mg
(4%)
13 mg
(18%)
0.386 mg
(3%)
24 mg
(3%)
153 mg
(0%)
1 mg
(1%)
0.14 mg
其他成分
90.95 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的參考膳食攝入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養數據庫

生士多啤梨含有 91% 的、8% 的碳水化合物、1% 的蛋白質,並且含有可忽略不計的脂肪(表)。 100 克參考量的士多啤梨提供 33 卡路里的熱量,是維生素C 的豐富來源(每日攝入量(DV)的 71%),的良好來源(18% 每日攝入量),並提供其他幾種維生素和少量膳食礦物質。 士多啤梨在胞果(種子)油中含有適量的必需不飽和脂肪酸[1]

植物化學物質

花園士多啤梨含有二聚鞣花單寧仙鶴草素(dimeric ellagitannin agrimoniin),它是Sanguiin H-6的異構體[2][3]。 存在的其他多酚包括黃酮類化合物,如花色素苷黃烷-3-醇黃酮醇酚酸,如羥基苯甲酸(Hydroxybenzoic acid)和羥基肉桂酸[1]。 士多啤梨含有漆黃素,並且這種類黃酮的含量高於其他水果[3][4]。 雖然胞果僅佔士多啤梨總鮮重的1%,但它們佔整個果實總多酚的 11%; 胞果植物化學物質包括鞣花酸、鞣花酸糖苷、和鞣花單寧(ellagitannin)[5]

顏色

Pelargonidin-3-glucoside 是士多啤梨中主要的花青素,cyanidin-3-glucoside 所佔比例較小。 雖然葡萄糖似乎是士多啤梨花青素中最常見的替代糖,但在一些士多啤梨品種中發現了蘆丁糖、阿拉伯糖、和鼠李糖結合物[1]

遺傳學

現代士多啤梨是八倍體(8組染色體[6]。 花園士多啤梨的基因組序列於2019年發表[7]

士多啤梨

有些人吃發霉的士多啤梨會出現類過敏反應[8]在嚴重的情況下,可能會導致呼吸困難[9]

分佈

士多啤梨原產於南美智利野士多啤梨則在歐亞的北半球廣泛分佈,原本的士多啤梨很細小,現在的食用士多啤梨最初由法國栽培,在亞熱帶溫帶國家均廣為種植,目前中國士多啤梨生產面積居世界首位,( 根據維基百科英文版資料,二零一九年時,全球四成士多啤梨是中國大陸生產的 ), 此外,美國、土耳其及墨西哥都是主要出產國,部分國家如日本的產量雖然較小,但因為培育出優良的品種而具有較高的價格[10]

照片集

參見

參考文獻

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 Giampieri F, Tulipani S, Alvarez-Suarez JM, Quiles JL, Mezzetti B, Battino M. The strawberry: composition, nutritional quality, and impact on human health. Nutrition. January 2012, 28 (1): 9–19. PMID 22153122. doi:10.1016/j.nut.2011.08.009. 
  2. ^ Lipińska L, Klewicka E, Sójka M. The structure, occurrence and biological activity of ellagitannins: a general review. Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria. September 2014, 13 (3): 289–99. PMID 24887944. doi:10.17306/j.afs.2014.3.7 . 
  3. ^ 3.0 3.1 Vrhovsek, U.; Guella, G.; Gasperotti, M.; Pojer, E.; Zancato, M.; Mattivi, F. Clarifying the Identity of the Main Ellagitannin in the Fruit of the Strawberry, Fragaria vesca and Fragaria ananassa Duch. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2012, 60 (10): 2507–16. PMID 22339338. doi:10.1021/jf2052256. 
  4. ^ Khan N, Syed DN, Ahmad N, Mukhtar H. Fisetin: a dietary antioxidant for health promotion. Antioxidants & Redox Signaling. July 2013, 19 (2): 151–62. PMC 3689181 . PMID 23121441. doi:10.1089/ars.2012.4901. 
  5. ^ Aaby, K; Skrede, G; Wrolstad, R. E. Phenolic composition and antioxidant activities in flesh and achenes of strawberries (Fragaria ananassa). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2005, 53 (10): 4032–40. PMID 15884835. doi:10.1021/jf048001o. 
  6. ^ Hirakawa, H; Shirasawa, K; Kosugi, S; Tashiro, K; Nakayama, S; Yamada, M; Kohara, M; Watanabe, A; Kishida, Y; Fujishiro, T; Tsuruoka, H; Minami, C; Sasamoto, S; Kato, M; Nanri, K; Komaki, A; Yanagi, T; Guoxin, Q; Maeda, F; Ishikawa, M; Kuhara, S; Sato, S; Tabata, S; Isobe, S. N. Dissection of the octoploid strawberry genome by deep sequencing of the genomes of fragaria species. DNA Research. 2014, 21 (2): 169–81. PMC 3989489 . PMID 24282021. doi:10.1093/dnares/dst049. 
  7. ^ Edger, Patrick P.; Poorten, Thomas J.; VanBuren, Robert; Hardigan, Michael A.; Colle, Marivi; McKain, Michael R.; Smith, Ronald D.; Teresi, Scott J.; Nelson, Andrew D. L.; Wai, Ching Man; Alger, Elizabeth I. Origin and evolution of the octoploid strawberry genome. Nature Genetics. March 2019, 51 (3): 541–547. ISSN 1546-1718. PMC 6882729 . PMID 30804557. doi:10.1038/s41588-019-0356-4  (英語). 
  8. ^ Children and food allergies. California Pacific Medical Center. 2013 [27 April 2014]. (原始內容存檔於2018-08-17). 
  9. ^ Patiwael, J. A.; Vullings, L. G.; De Jong, N. W.; Van Toorenenbergen, A. W.; Gerth Van Wijk, R; De Groot, H. Occupational allergy in strawberry greenhouse workers. International Archives of Allergy and Immunology. 2010, 152 (1): 58–65 [2023-05-07]. PMID 19940506. S2CID 31952236. doi:10.1159/000260084. hdl:1765/28314 . (原始內容存檔於2023-04-30). 
  10. ^ 食材庫:日本士多啤梨. 米芝蓮指南. [2023-08-28]. (原始內容存檔於2023-08-28). 

來源

書籍
  • 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 (中文(臺灣)). 
資料庫

外部連結