銀荊花沙拉

俄羅斯料理

銀荊花沙拉(俄語:Сала́т Мимо́за, Salat Mimoza,常稱為「含羞草沙拉」)是一道俄羅斯菜節慶沙拉,以魚肉、煮雞蛋和奶酪為主料,配上奶酪粉洋蔥以及蛋黃醬,層層鋪疊而成。沙拉頂層在白色蛋黃醬上散落的蛋黃,像雪中綻放的銀荊花,因而得名。這道沙拉在黑海地區(俄羅斯西南、烏克蘭和阿塞拜疆)極為流行[1][2]

銀荊花沙拉
蒔蘿和核桃點綴於頂層的銀荊花沙拉
類型沙拉
上菜順序頭盤(Zakuski)
地區前蘇聯
主要成分魚罐頭水煮蛋奶酪粉洋蔥以及蛋黃醬

名稱

最終的沙拉成品會讓人聯想初春在雪中綻放的銀荊花,因而得名。俄語中將銀荊俗稱為Мимоза, Mimoza,中文有時會將其誤譯同為含羞草亞科含羞草,從而誤稱其為「含羞草沙拉」。實際上銀荊為金合歡屬植物。

製作

沙拉的製作方法為,將下列主料依次層層放入碗中,每層之間塗以蛋黃醬。

  • 取自魚罐頭的無骨魚肉,瀝乾後搗碎成醬。魚肉可以是三文魚秋刀魚鯖魚或者是鱒魚[3]
  • 硬質奶酪,粉碎成粉;
  • 水煮蛋白,粗糙地切成塊,也有只用蛋黃做層而不用蛋白的[3]有時也用全蛋。[4]
  • 洋蔥,細細切碎,撒在上面;
  • 水煮蛋黃,細細弄碎,撒在最頂層。


參見

參考資料

  1. ^ Marina Zdobnova. My Olympic Sochi: Travel Guide. 2013: 150 [2017-09-30]. (原始內容存檔於2018-03-05). 
  2. ^ Classic Mimosa - Ukraine National Cuisine. Discover Ukraine. 2015 [2017-09-30]. (原始內容存檔於2018-03-05). 
  3. ^ 3.0 3.1 Barilla, A. Salads: Delicious Recipes for Italian Favorites. Taunton Press. 2014: 64. ISBN 978-1-62710-850-8. 
  4. ^ Association, A.H. American Heart Association Meals in Minutes Cookbook: Over 200 All-New Quick and Easy Low-Fat Recipes. American Heart Association Series. Clarkson Potter. 2002: 69 [2017-09-30]. ISBN 978-0-609-80977-8. (原始內容存檔於2018-11-21).