特定風險物質
額定風險物（英文：Specified risk material，縮寫：SRM）是指反芻動物不適用作人類食物原料的特定器官。科學家發現導致瘋牛病的朊毒體會大量積聚於這些器官中。這個術語的名稱源於英國的「1997年額定風險物法案」[1]及美國農業部對2003年12月在美出現的首起瘋牛病病例的回應[2]。
這些特定器官可能會包含腦、眼、脊髓及其他器官；具體定義會隨各國裁決而不同。在新規定下（69 FR 1862，2004年1月12日）[3]，額定風險物為：腦、顱骨、眼、三叉神經結 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）、脊髓、脊柱（存有例外）、30個月或更大牛族的背根神經節（DRG） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），以及所有牛族的扁桃體和迴腸末端。
瘋牛病
研究發現瘋牛病傳染物會聚集在受感染的家畜的中樞神經系統。沒有證據表明瘋牛病會感染肌肉組織。
瘋牛病額定風險物
| 瘋牛病額定風險物 |
|---|
迴腸
末端 脊髓
脊柱
顱骨
腦
眼
扁桃體
|
在美國和加拿大，額定風險物定義為：顱骨、腦、三叉神經結（與腦相連並靠近顱骨外部）、眼、脊髓、迴腸末端（小腸的一部分）以及30個月或更大牛族的背根神經節（與脊髓相連並靠近脊椎）。2004年1月12日，美國農業部下屬食品安全檢疫部（Food Safety and Inspection Service，簡稱FSIS）頒布了新規定以禁止將這些材料用於供應人類食物。
在英國和其他將額定風險物認定為風險適中或高風險的國家，世界動物衛生組織（OIE）規章建議的移除部分為：所有牛族的扁桃體及腸；12個月或更大牛族的腦、眼、脊髓、顱骨及脊柱。
在歐盟，法律規定額定風險物禁止流通於人類及動物的食物鏈。
移除瘋牛病額定風險物
世界動物衛生組織制定了基於風險而移除額定風險物的建議和準則。在美國，任何年齡的牛族都會被移除扁桃體。額定風險物必須在屠宰場移除並當作不可使用物處理。背根神經節必須在剔骨時移除，30月或更大牛族的脊柱（除了尾部的脊骨、腰部的橫突、胸椎及骶骨翼）會被移除以保證背根神經節的完全取出。
參見
- 機械分離肉（白色肉渣）