特定風險物質
特定風險物質（英文：Specified risk material，縮寫：SRM）是指反芻動物不適用作人類食物原料的特定器官。科學家發現導致瘋牛症的朊毒體會大量積聚於這些器官中。這個術語的名稱源於英國的「1997年特定風險物質法案」[1]及美國農業部對2003年12月在美出現的首起瘋牛症病例的回應[2]。
這些特定器官可能會包含腦、眼、脊髓及其他器官；具體定義會隨各國裁決而不同。在新規定下（69 FR 1862，2004年1月12日）[3]，特定風險物質為：腦、顱骨、眼、三叉神經結 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）、脊髓、脊柱（存有例外）、30個月或更大牛族的背根神經節（DRG） （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），以及所有牛族的扁桃體和迴腸末端。
瘋牛症
研究發現瘋牛症傳染物會聚集在受感染的家畜的中樞神經系統。沒有證據表明瘋牛症會感染肌肉組織。
瘋牛症特定風險物質
| 瘋牛症特定風險物質 |
|---|
迴腸
末端 脊髓
脊柱
顱骨
腦
眼
扁桃體
|
在美國和加拿大，特定風險物質定義為：顱骨、腦、三叉神經結（與腦相連並靠近顱骨外部）、眼、脊髓、迴腸末端（小腸的一部分）以及30個月或更大牛族的背根神經節（與脊髓相連並靠近脊椎）。2004年1月12日，美國農業部下屬食品安全檢疫部（Food Safety and Inspection Service，簡稱FSIS）頒佈了新規定以禁止將這些材料用於供應人類食物。
在英國和其他將特定風險物質認定為風險適中或高風險的國家，世界動物衛生組織（OIE）規章建議的移除部分為：所有牛族的扁桃體及腸；12個月或更大牛族的腦、眼、脊髓、顱骨及脊柱。
在歐盟，法律規定特定風險物質禁止流通於人類及動物的食物鏈。
移除瘋牛症特定風險物質
世界動物衛生組織制定了基於風險而移除特定風險物質的建議和準則。在美國，任何年齡的牛族都會被移除扁桃體。特定風險物質必須在屠宰場移除並當作不可使用物處理。背根神經節必須在剔骨時移除，30月或更大牛族的脊柱（除了尾部的脊骨、腰部的橫突、胸椎及骶骨翼）會被移除以保證背根神經節的完全取出。
參見
- 機械分離肉（白色肉渣）