黑麴黴

曲菌科曲霉属真菌

黑麴黴學名Aspergillus niger)是屬於散囊菌目曲菌科麴黴屬的一種真菌,可生長在土壤、糧食、藥材、蟲體、枯枝落葉、動物糞便、地下電纜麻、奇異果汁、霉腐物及各種材料的基物上。該種分布於中國美國等地。[1]

黑麴黴
黑麴黴的的分生孢子頭
科學分類 編輯
界: 真菌界 Fungi
門: 子囊菌門 Ascomycota
綱: 散囊菌綱 Eurotiomycetes
目: 散囊菌目 Eurotiales
科: 曲菌科 Aspergillaceae
屬: 麴黴屬 Aspergillus
種:
黑麴黴 A. niger
二名法
Aspergillus niger
Tiegh., 1867

種加詞niger」意為「黑色的」。

工業用途

黑麴黴被培養用於許多物質的工業化生產。黑麴黴能夠發酵生產檸檬酸(E330) 及其他用於食品工業的有機酸,因此有很重要的經濟意義。黑麴黴的各種菌株中被用於工業製備的檸檬酸(E330)和葡萄糖酸(E574),並已被世界衛生組織評定為可接受的每日攝入量。黑麴黴發酵是由美國食品和藥物管理局根據"聯邦食品、藥品和化妝品法案"認為是「一般認為安全」(GRAS)的[2]

參考文獻

  1. ^ 中國科學院中國孢子植物志編輯委員會. 黑曲霉. 中國真菌志(第五卷)麴黴屬及其相關有性型. [永久失效連結]
  2. ^ Inventory of GRAS Notices: Summary of all GRAS Notices. US FDA/CFSAN. 2008-10-22 [2008-10-31]. (原始內容存檔於2008-10-11).