多酚[1][2](英語:polyphenol)也稱多羥基苯[3][4],是一大類天然存在的[1],它們在植物中含量豐富且結構多樣[1][5][6]。但也是合成半合成有機化合物,其特徵在於存在大量的結構單元。這些結構的數量和特徵構成了該類特定成員獨特的物理,化學和生物(代謝、毒性、治療等)特性。多酚包括類黃酮、單寧酸(右圖)和鞣花丹寧英語Ellagitannin(下圖),其中一些在歷史上被用作染料鞣製服裝。歷史上重要的鞣質化學類是多酚的一個子集[1][6]

植物來源的多酚,單寧酸,通過將10當量的苯丙烷衍生的沒食子酸酯化為來自初級代謝的單糖(葡萄糖)核心而形成。
苯酚 - 酚鹽平衡和共振結構產生苯酚芳香反應性

多酚在一些植物中起到了呈現顏色的作用,如秋天葉子

多酚類物質具有很強的抗氧化作用,常見的多酚化合物有:兒茶素綠原酸異黃酮花青素可可多酚薑黃素檸檬黃素槲皮素 [7]芸香苷[8][7]白藜蘆醇[9]等。綠茶葡萄及深色的蔬果都是多酚類物質的一個來源。

定義

 
鞣花酸, 是一種多酚.

多酚一詞沒有明確定義,但普遍認為它們是「具有多酚結構(即芳香環上有多個羥基)」的天然產物,包括四大類:「酚酸類黃酮芪類化合物木脂素[10]

參見

參考文獻

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 Quideau, S. P.; Deffieux, D.; Douat-Casassus, C. L.; Pouységu, L. Plant Polyphenols: Chemical Properties, Biological Activities, and Synthesis. Angewandte Chemie International Edition. 2011, 50 (3): 586–621. PMID 21226137. doi:10.1002/anie.201000044. 
  2. ^ Quideau S. Why bother with polyphenols?. Groupe Polyphenols. 2011 [26 March 2014]. (原始內容存檔於2018-06-12). 
  3. ^ https://www.termonline.cn/word/219339/1#s1
  4. ^ Chemical journal of Chinese universities, 第 29 卷,第 712 頁
  5. ^ 5.0 5.1 Flavonoids. Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State University. 1 February 2016 [28 October 2020]. (原始內容存檔於2018-09-13). 
  6. ^ 6.0 6.1 Nonaka G. Isolation and structure elucidation of tannins (PDF). Pure Appl. Chem. 1989, 61 (3): 357–360 [2018-07-02]. S2CID 84226096. doi:10.1351/pac198961030357. (原始內容存檔 (PDF)於2012-11-28). 
  7. ^ 7.0 7.1 廖宜倫; 陳裕星; 林雲康; 陳鐶斌. 蕎麥芸香苷之研究. 台中區農業改良場一○一年專題討論專集 (PDF). 台灣行政院農業委員會臺中區農業改良場. : 87–96 [2016-08-03]. (原始內容 (PDF)存檔於2016-08-15) (中文(繁體)). 
  8. ^ 防失憶:9種多酚蔬果 非吃不可!. Yesnews Style. 2016-07-27 [2016-07-31]. (原始內容存檔於2020-08-21) (中文(繁體)). 
  9. ^ Wine Resveratrol vary with age and variety. [2008-02-22]. (原始內容存檔於2008-01-16). 
  10. ^ Manach C, Scalbert A, Morand C, Rémésy C, Jiménez L. Polyphenols: food sources and bioavailability. The American Journal of Clinical Nutrition. May 2004, 79 (5): 727–747. PMID 15113710. doi:10.1093/ajcn/79.5.727 .