意大利芝士

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意大利芝士的歷史可以追溯至2000多年前的羅馬帝國時期。羅馬帝國滅亡後,許多芝士製作技術失傳,各地發展出當地特色的芝士。許多意大利芝士已被授予原產地保護標識(PDO)。[1]

意大利歐盟中第三大芝士生產國,僅次於法國德國[2]。按照奶源可分家牛綿羊山羊水牛等幾類共有450多種。

名稱 意大利語 奶源 產地 圖片 說明
阿夏戈芝士 Asiago 家牛 阿夏戈高原
威尼托大區
又譯「阿西雅格」[3]
貝爾帕埃塞芝士 Bel Paese 家牛 倫巴第大區 1929年發明[4]
博孔奇尼芝士英語Bocconcini Bocconcini 水牛 迷你版的莫薩里拉芝士[5]
布拉芝士英語Bra cheese Bra 家牛 皮埃蒙特大區 有Bra Tenero、Bra Duro、Bra D'alpeggio三種類型[6]
卡喬卡瓦洛芝士英語Caciocavallo Caciocavallo 家牛/綿羊 卡拉布里亞大區 採用吊芝士技術
卡斯特爾馬尼奧芝士英語Castelmagno cheese Castelmagno 多種 皮埃蒙特大區 牛奶加綿羊奶、山羊奶混合[4]
卡蘇馬蘇芝士 Casu frazigu 綿羊 撒丁島 被禁止銷售[7]
撒丁島花芝士 Fiore Sardo 山羊 撒丁島 味道濃烈
芳提娜芝士 Fontina 家牛 瓦萊達奧斯塔大區 成熟期:3個月以上[8]
戈貢佐拉芝士 Gorgonzola 家牛 倫巴第大區 兩種[9]
格拉納帕達諾芝士 Grana Padano 家牛 波河河谷 有近1000年的歷史[1]
馬斯卡邦尼芝士 Mascarpone 家牛 倫巴第大區 製作提拉米蘇的主要材料[10]
莫薩里拉芝士 Mozzarella 水牛 意大利南部 製作薄餅的重要材料[10]
巴馬臣芝士 Parmigiano-Reggiano 家牛 艾米利亞-羅馬涅大區 麵食、湯的調味品[10]
意大利綿羊芝士 Pecorino 綿羊 羅馬英語Pecorino Romano撒丁島英語Pecorino Sardo
西西里英語Pecorino Siciliano
菲利亞諾英語Pecorino di Filiano
幾十種綿羊奶芝士的合稱。味道介於山羊奶芝士和牛奶芝士之間[11]
普羅沃洛內芝士 Provolone 家牛 意大利南部 成熟期:數月至一年,越老味道越濃烈[8]
瑞可塔芝士 Ricotta 拉齊奧大區 由乳清製成[12]
羅比奧拉芝士英語Robiola Robiola 多種 倫巴第大區 成熟期:一周左右[8]
斯卡莫扎芝士 Scamorza 家牛 意大利南部
斯夸凱羅內芝士英語Squacquerone Squacquerone 家牛 艾米利亞-羅馬涅大區
斯特拉基諾芝士 Stracchino 倫巴第大區
塔萊焦芝士英語Taleggio cheese Taleggio 家牛 塔萊焦谷英語Val Taleggio
貝加莫
成熟期:6周[8]

參見

註釋

  1. ^ 1.0 1.1 ITALIAN CHEESE. igourmet. [2018-03-03]. (原始內容存檔於2018-03-03). 
  2. ^ Production of cheese. ec.europa.eu. Eurostat. n.d. [2017-06-30]. (原始內容存檔於2017-09-12). 
  3. ^ Asiago Cheese. CONSORZIO TUTELA FORMAGGIO ASIAGO Corso Fogazzaro. [2018-03-01]. (原始內容存檔於2018-03-01). 
  4. ^ 4.0 4.1 Italian Cheeses (Formaggi). Garrubbo Communications LL. [2018-03-03]. (原始內容存檔於2018-03-04). 
  5. ^ Bocconcini 博康奇尼. 朱古力之吻. [2018-03-01]. (原始內容存檔於2018-03-02). 
  6. ^ Bra 布拉. 朱古力之吻. [2018-03-01]. (原始內容存檔於2018-03-02). 
  7. ^ Frauenfelder, Mark. Most Rotten Cheese. The World's Worst: A Guide to the Most Disgusting, Hideous, Inept, and Dangerous People, Places, and Things on Earth. Chronicle Books. 2005: 22–23. ISBN 978-0-8118-4606-6. 
  8. ^ 8.0 8.1 8.2 8.3 Hannah Howard. Gallery: 9 Awesome Italian Cheeses Everyone Should Know. Serious Eats Inc. [2018-03-03]. (原始內容存檔於2018-03-03). 
  9. ^ 意大利人引以为豪的十大奶酪. 滬江意語學習網. Pianetadonna. 2017-02-01 [2018-03-01]. (原始內容存檔於2018-03-01). 
  10. ^ 10.0 10.1 10.2 陳洪華; 李祥睿. 第三章西点原料. 西点制作教程. 中國輕工業出版社. 2012. ISBN 9787501985425. 
  11. ^ Pecorino 意大利绵羊奶酪. 中國食品科技網. 2010-02-02 [2018-03-01]. (原始內容存檔於2018-03-01). 
  12. ^ Jamie magazine. Italian cheeses: a regional guide. Jamie Oliver Enterprises Limited. 2015-04-21 [2018-03-03]. (原始內容存檔於2018-03-03). 

參考文獻

  • Rubino, R., et al. (2005), Italian Cheese, ISBN 88-8499-111-0