意大利起士
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意大利起士的历史可以追溯至2000多年前的罗马帝国时期。罗马帝国灭亡后，许多起士制作技术失传，各地发展出当地特色的起士。许多意大利起士已被授予原产地保护标识（PDO）。[1]
意大利是欧盟中第三大起士生产国，仅次于法国和德国[2]。按照奶源可分家牛、绵羊、山羊和水牛等几类共有450多种。
| 名称 | 意大利语 | 奶源 | 产地 | 图片 | 说明 |
|---|---|---|---|---|---|
| 阿夏戈起士 | Asiago | 家牛 | 阿夏戈高原 （威尼托大区） |
 |
又译“阿西雅格”[3] |
| 贝尔帕埃塞起士 | Bel Paese | 家牛 | 伦巴第大区 |  |
1929年发明[4] |
| 博孔奇尼起士 | Bocconcini | 水牛 |  |
迷你版的莫札瑞拉起士[5] | |
| 布拉起士 | Bra | 家牛 | 皮埃蒙特大区 |  |
有Bra Tenero、Bra Duro、Bra D'alpeggio三种类型[6] |
| 卡乔卡瓦洛起士 | Caciocavallo | 家牛/绵羊 | 卡拉布里亚大区 |  |
采用吊起士技术 |
| 卡斯特尔马尼奥起士 | Castelmagno | 多种 | 皮埃蒙特大区 | .jpg) |
牛奶加绵羊奶、山羊奶混合[4] |
| 卡苏马苏起士 | Casu frazigu | 绵羊 | 撒丁岛 |  |
被禁止销售[7] |
| 撒丁岛花起士 | Fiore Sardo | 山羊 | 撒丁岛 | 味道浓烈 | |
| 芳提娜起士 | Fontina | 家牛 | 瓦莱达奥斯塔大区 |  |
成熟期：3个月以上[8] |
| 戈贡佐拉起士 | Gorgonzola | 家牛 | 伦巴第大区 |  |
有甜、辣两种[9]。 |
| 格拉纳帕达诺起士 | Grana Padano | 家牛 | 波河河谷 |  |
有近1000年的历史[1] |
| 马斯卡邦尼起士 | Mascarpone | 家牛 | 伦巴第大区 |  |
制作提拉米苏的主要材料[10] |
| 莫札瑞拉起士 | Mozzarella | 水牛 | 意大利南部 |  |
制作披萨饼的重要材料[10] |
| 帕尔马森起士 | Parmigiano-Reggiano | 家牛 | 艾米利亚-罗马涅大区 |  |
面食、汤的调味品[10] |
| 意大利绵羊起士 | Pecorino | 绵羊 | 罗马、撒丁岛、 西西里、 菲利亚诺等 |
 |
几十种绵羊奶起士的合称。味道介于山羊奶起士和牛奶起士之间[11] |
| 普罗沃洛内起士 | Provolone | 家牛 | 意大利南部 |  |
成熟期：数月至一年，越老味道越浓烈[8]。 |
| 里科塔起士 | Ricotta | 拉齐奥大区 |  |
由乳清制成[12] | |
| 罗比奥拉起士 | Robiola | 多种 | 伦巴第大区 |  |
成熟期：一周左右[8] |
| 斯卡莫扎起士 | Scamorza | 家牛 | 意大利南部 |  |
|
| 斯夸凯罗内起士 | Squacquerone | 家牛 | 艾米利亚-罗马涅大区 | ||
| 斯特拉基诺起士 | Stracchino | 伦巴第大区 |  |
||
| 塔莱焦起士 | Taleggio | 家牛 | 塔莱焦谷 （贝加莫） |
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成熟期：6周[8] |
参见
注释
- ^ 1.0 1.1 ITALIAN CHEESE. igourmet. [2018-03-03]. （原始内容存档于2018-03-03）.
- ^ Production of cheese. ec.europa.eu. Eurostat. n.d. [2017-06-30]. （原始内容存档于2017-09-12）.
- ^ Asiago Cheese. CONSORZIO TUTELA FORMAGGIO ASIAGO Corso Fogazzaro. [2018-03-01]. （原始内容存档于2018-03-01）.
- ^ 4.0 4.1 Italian Cheeses (Formaggi). Garrubbo Communications LL. [2018-03-03]. （原始内容存档于2018-03-04）.
- ^ Bocconcini 博康奇尼. 巧克力之吻. [2018-03-01]. （原始内容存档于2018-03-02）.
- ^ Bra 布拉. 巧克力之吻. [2018-03-01]. （原始内容存档于2018-03-02）.
- ^ Frauenfelder, Mark. Most Rotten Cheese. The World's Worst: A Guide to the Most Disgusting, Hideous, Inept, and Dangerous People, Places, and Things on Earth. Chronicle Books. 2005: 22–23. ISBN 978-0-8118-4606-6.
- ^ 8.0 8.1 8.2 8.3 Hannah Howard. Gallery: 9 Awesome Italian Cheeses Everyone Should Know. Serious Eats Inc. [2018-03-03]. （原始内容存档于2018-03-03）.
- ^ 意大利人引以为豪的十大奶酪. 沪江意语学习网. Pianetadonna. 2017-02-01 [2018-03-01]. （原始内容存档于2018-03-01）.
- ^ 10.0 10.1 10.2 陈洪华; 李祥睿. 第三章西点原料. 西点制作教程. 中国轻工业出版社. 2012. ISBN 9787501985425.
- ^ Pecorino 意大利绵羊奶酪. 中国食品科技网. 2010-02-02 [2018-03-01]. （原始内容存档于2018-03-01）.
- ^ Jamie magazine. Italian cheeses: a regional guide. Jamie Oliver Enterprises Limited. 2015-04-21 [2018-03-03]. （原始内容存档于2018-03-03）.
参考文献
- Rubino, R., et al. (2005), Italian Cheese, ISBN 88-8499-111-0