沙卡蔬卡

以色列料理

沙卡蔬卡(阿拉伯語:شكشوكة‎)又稱為北非蛋,是一種將雞蛋在蕃茄、橄欖油、辣椒、洋蔥和大蒜組成的醬汁中水煮菜餚,通常會加孜然紅甜椒粉、牛角椒和肉豆蔻。沙卡蔬卡在地中海已經存在了幾個世紀。[1][2][3]

Shakshouka with five cooked eggs on top of tomato sauce in cast iron skillet
沙卡蔬卡

詞源

沙卡蔬卡在突尼斯阿拉伯語[4]表示「混合物」。[2][5][6][7]這個詞源自柏柏爾人的一種語言。[8]

歷史

 
沙卡蔬卡的一種
 
突尼西亞的沙卡蔬卡

歷史上番茄燉肉在也門索馬里鄂圖曼帝國巴勒斯坦黎巴嫩埃及敘利亞巴爾幹馬格里布普遍流行。奧斯曼菜餚şakşuka最初是一盤帶有碎肉或肝的煮熟蔬菜,後來美洲的番茄和辣椒被引入了這道菜,並且發展出無肉的做法。鄂圖曼帝國馬格里布猶太人以素食的做法聞名,而突尼斯猶太人則以辛辣特點而聞名。[9]

沙卡蔬卡的確切產地目前尚有爭議,根據《猶太紀事》報報道,食品歷史學家認為這道菜是從鄂圖曼土耳其傳播到西班牙和中東地區。而一些人則認為起源於摩洛哥,也有人認為起源於也門,配以蘇胡克烹調。

沙卡蔬卡不是黎凡特人的本土菜餚,最早由突尼斯猶太人帶到以色列,以色列的做法通常為荷包蛋,但也可以用炒的做法。[10][9]

沙卡蔬卡是阿拉伯美食的典型代表,傳統上會像摩洛哥人一樣在鑄鐵鍋塔吉鍋中食用。

參考文獻

  1. ^ Roden, Claudia. The New Book of Middle Eastern Food. Knopf Doubleday Publishing Group. 2008: 168 [2020-05-03]. ISBN 9780307558565. (原始內容存檔於2020-04-20). 
  2. ^ 2.0 2.1 Ly, Linda. The CSA Cookbook: No-Waste Recipes for Cooking Your Way Through a Community Supported Agriculture Box, Farmers' Market, Or Backyard Bounty. Voyageur Press. 2015-03-20 [2017-11-15]. ISBN 9780760347294. (原始內容存檔於2017-11-16) (英語). 
  3. ^ Stafford, Alexandra. Bread Toast Crumbs: Recipes for No-Knead Loaves & Meals to Savor Every Slice. Potter/TenSpeed/Harmony. 2017-04-04 [2017-11-15]. ISBN 9780553459845. (原始內容存檔於2017-11-16) (英語). 
  4. ^ Ellis, Robin. Mediterranean Cooking for Diabetics: Delicious Dishes to Control or Avoid Diabetes. Little, Brown Book Group. 2016-03-03 [2017-11-15]. ISBN 9781472136381. (原始內容存檔於2017-11-16) (英語). 
  5. ^ Planet, Lonely. The World's Best Superfoods. Lonely Planet. 2017-03-01 [2017-11-15]. ISBN 9781787010369. (原始內容存檔於2017-11-16) (英語). 
  6. ^ Bilderback, Leslie. Mug Meals: More Than 100 No-Fuss Ways to Make a Delicious Microwave Meal in Minutes. St. Martin's Press. 2015-09-01 [2017-11-15]. ISBN 9781466875210. (原始內容存檔於2017-11-16) (英語). 
  7. ^ Jakob, Ben. How Shakshuka,, Took the World By Storm. Culture Trip. [2017-11-15]. (原始內容存檔於2017-11-16). 
  8. ^ Team, Almaany. Translation and Meaning of Shakshouka In Arabic, English-Arabic Dictionary of  terms Page 1. www.almaany.com. [June 1, 2018]. (原始內容存檔於2020-04-20) (阿拉伯語). 
  9. ^ 9.0 9.1 Encyclopedia of Jewish Food, Houghton Mifflin Harcourt, 17 Nov 2010, By Gil Marks
  10. ^ Artzeinu: An Israel Encounter, By Joel Lurie Grishaver, 2008