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百里香屬

唇形科的一属植物
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百里香屬（學名：Thymus）是唇形科下的一屬，包括大約350種[1]。

百里香屬
普通百里香
科學分類 編輯
界： 植物界 Plantae
演化支： 維管束植物 Tracheophyta
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 真雙子葉植物 Eudicots
演化支： 菊類植物 Asterids
目： 唇形目 Lamiales
科： 唇形科 Lamiaceae
屬： 百里香屬 Thymus
L.
模式種
普通百里香Thymus vulgaris
L.

分佈範圍

百里香 (Thymes)為唇形花科麝香草屬植物，主要分佈於地中海沿岸、南歐及北非等地。

生長習性

喜溫暖，喜光和乾燥的環境，對土壤的要求不高，但在排水良好的石灰質土壤中生長良好。疏鬆且排水良好的土地，向陽處。生於多石山地、斜坡、山谷、山溝、路旁及雜草叢中，海拔1100-3600米。

化學成分

百里香物種的精油主要由萜類化合物、醇類、酮類和酚類化合物組成。主要的活性成分包括： 百里香酚（Thymol）：一種酚類化合物，在多個百里香物種中含量較高，具有顯著的抗菌作用。 香芹酚（Carvacrol）：另一種酚類化合物，表現出強大的抗菌活性。 芳香醇類（Linalool）：一些化型中含有的醇類化合物，對抗菌活性也有一定貢獻。 根據不同的化型，精油的成分組成有所不同，百里香酚、香芹酚和其他成分的濃度差異顯著。

抗菌測試

百里香精油的抗菌活性通常通過「瓊脂擴散法」進行評估，這種方法將精油塗抹在濾紙圓片上，然後放置在接種了細菌的瓊脂平板上。根據濾紙周圍的抑菌圈的大小，可以判斷精油的抗菌效果。 強效活性：抑菌圈大於20毫米。 中等活性：抑菌圈介於12毫米至20毫米之間。 無抑制作用：抑菌圈小於12毫米。 通過「最小抑菌濃度（MIC）」和「最小殺菌濃度（MBC）」來定量測定抑制或殺死細菌所需的最低精油濃度。

研究結果

1. 抗菌活性 

  Thymus hyemalis（百里香酚化型）表現出最強的抗菌活性，對10種測試的細菌中有9種表現出抑制作用。
  Thymus zygis和Thymus vulgaris也展示了強效的抗菌作用，但與Thymus hyemalis相比，效果稍遜。

2. 對特定細菌的效果 

  Thymus hyemalis精油在多個細菌株（如Salmonella enteritidis和Escherichia coli O157:H7）中表現出最低的MIC和MBC值（低於0.2 µL/mL）。
  Thymus vulgaris和Thymus zygis也顯示出顯著的抗菌效果，但某些細菌株需要更高濃度的精油。

3. 協同效應 

  百里香精油的抗菌效果受到多種揮發性成分之間的協同作用影響，包括百里香酚、香芹酚和萜烯類化合物（如對-蒎烯和γ-蒎烯）。特別是香芹酚，它與其前體對-蒎烯的協同效應被認為是增強抗菌活性的原因之一。

4. 效能的變異性 

  百里香精油的抗菌效果並非總是與主要活性成分（如百里香酚）的濃度直接相關。在某些情況下，雖然某些精油的百里香酚濃度較高（如Thymus zygis），但含較低百里香酚的精油（如Thymus hyemalis）表現出更強的抗菌活性。

歷史

古埃及人就利用百里香作為防腐劑，古希臘則用於沐浴或在寺廟當香薰燃燒，他們相信麝香代表勇氣。古羅馬人被認為是將百里香傳播到其他地區的民族，因為他們習慣將百里香置於房間用以僻味及為芝士和酒添加香味。[2]歐洲中世紀流行將百里香置於枕頭下協助睡眠及抑制噩夢[3]，當時的女性會將百里香送贈準備前往戰場的騎士或戰士因為她們相信百里香可以為持有者帶來勇氣。喪禮中百里香會放入棺材中確保死者順利轉生。[4]

用途

應該儘早加入，以使其充分釋放香氣。希臘神話中，在特洛伊戰爭時，特洛伊城的守護神「維納斯」因為深受城裏士兵奮勇抵抗敵人的勇氣而感動流下眼淚，因此，百里香又有「維納斯之淚」的美稱。而百里香就被視為勇氣的象徵，所以中世紀經常用它贈給出征的騎士。百里香屬植物還可防霉、防腐。可提煉百里香精油。

烹飪

百里香屬的幾類植物，特別是原產地中海地區的普通百里香，為歐洲烹飪常用香料，味道辛香，用來加在燉肉、蛋或湯中。烹飪中常用百里香的地區包括：黎凡特一帶、巴勒斯坦、利比亞、印度、意大利、法國、阿爾巴尼亞、波斯、葡萄牙、亞述、西班牙、希臘、尼日利亞、加勒比、和土耳其等。百里香多應用於調味葷菜、熬湯、燜燉等，雖然其芳香獨特，百里香並不會掩蓋其他香草或香辛料的香氣並會自然與它們混和，因此常被捆綁在一起或一同切碎混成「普羅旺斯香草（法語：Herbes de Provence）」方便煮食時調味。個別使用時一般是將一小枝整個放在食材中使其芳香被吸收。又或者將百里香葉片從小枝上刮下來脫水乾燥，乾燥後的百里香香氣會比新鮮的更強烈，使用時就將乾葉切碎調味食材。與月桂葉一樣，其香味需要較長的時間徹底釋放，因此都是在烹調的早期階段就將其投入。

某些百里香屬植物在大陸稱為地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，產於西北地區。元朝的《居家必用事類全集》中，記有用百里香屬植物加入駝峰駝蹄調味。李時珍《本草綱目》記載：「味微辛，土人以煮羊肉食，香美。」

藥用

由於百里香精油含有的20至54%的百里酚成分[5]具有防菌功能而被用於調配漱口水[6]、抗灰甲真菌藥[7]和抗咳嗽或支氣管炎藥[5]，不少消毒劑亦含有百里酚。在現代抗生素研發以前，百里香精油會被用於製作塗藥繃帶。能做於殺菌、緩解痙攣、祛痰劑。有鎮定作用。[2]

食品保存中的應用

由於其強大的抗菌特性，百里香精油在食品工業中有潛力被用作天然防腐劑，抑制食品中病原菌的生長，從而延長食品的貨架期。這些精油中的酚類化合物、萜烯類化合物和醇類化合物提供了廣譜的抗菌活性，使其在食品保存領域成為一種有前途的天然替代品。

下屬物種

本屬包括以下物種：

參考文獻

  1. ^ Thymus Linnaeus. Flora of China. [2010-01-26]. （原始內容存檔於2009-12-09）. 
  2. ^ 2.0 2.1 Grieve, Maud (Mrs.). Thyme. A Modern Herbal. Hypertext version of the 1931 edition （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）. Accessed: February 9, 2008.
  3. ^ Huxley, A., ed. (1992). New RHS Dictionary of Gardening. Macmillan.
  4. ^ Thyme (thymus) （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）, The English Cottage Garden Nursery.
  5. ^ 5.0 5.1 Thymus Vulgaris. PDR for Herbal Medicine. Montvale, NJ: Medical Economics Company. p. 1184.
  6. ^ Pierce, Andrea. 1999. American Pharmaceutical Association Practical Guide to Natural Medicines. New York: Stonesong Press. P. 338-340.
  7. ^ Ramsewak RS, et al. In vitro antagonistic activity of monoterpenes and their mixtures against 'toe nail fungus' pathogens. Phytother Res. 2003 Apr;17(4):376-9.

外部連結

https://www.kdais.gov.tw/ws.php?id=2731 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）

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