肉鬆
亞洲食品
肉鬆或稱肉酥、肉絨,通常是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉持續乾炒除去水分後而製成的。肉鬆起源於中國[1],且在亞洲範圍內也是一種特別常見的小吃,特別是在大中華地區如中國大陸及香港、澳門,以及台灣、日本、泰國、馬來西亞、新加坡、緬甸、越南等一些國家也能經常看到。
別稱 | 肉絨 |
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起源地 | 中國 |
主要成分 | 豬肉 |
肉鬆 | |||||||||||||||||
漢語名稱 | |||||||||||||||||
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繁體字 | 肉鬆 | ||||||||||||||||
簡化字 | 肉松 | ||||||||||||||||
字面意思 | "Meat Fluff" | ||||||||||||||||
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閩南語・台語 | |||||||||||||||||
漢語 | 肉酥 | ||||||||||||||||
字面意思 | "Meat Flakes" | ||||||||||||||||
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閩東語 | |||||||||||||||||
繁體字 | 肉絨 | ||||||||||||||||
簡化字 | 肉绒 | ||||||||||||||||
字面意思 | "Meat Fabric" | ||||||||||||||||
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越南語名稱 | |||||||||||||||||
越南語 | ruốc / 𩽖(北部越南語) chà bông / 𣗪𣜳(南部越南語) | ||||||||||||||||
印度尼西亞語名稱 | |||||||||||||||||
印度尼西亞語 | abon |
材料
一般的肉鬆都是磨成了末狀物,適合兒童食用,更講究一點的商家會加入芝蔴、海苔。將肉鬆拌進粥裏或蘸饅頭食用。素食者也經常使用大豆蛋白製成的素香鬆來拌粥。
台灣常見的台式麵包裏面,也有抹上沙拉再沾肉鬆的肉鬆麵包。
在日本,肉鬆多用魚肉製成。 在緬甸,有用蝦肉弄的蝦鬆[2]。
在越南,除了用豬、牛、雞、魚以外,還用青蛙肉作肉鬆的。
參見
參考文獻
- ^ Grigson, Jane, World Atlas of Food, Bookthrift Company, January 1985, ISBN 978-0-671-07211-7
- ^ 參看緬甸飲食文化