茶泡飯

日本料理

茶泡飯(又譯茶漬飯),是一種將米飯和配料淋上高湯一起食用的日式料理『是日本家庭的家常菜。

茶泡飯
日語寫法
日語原文茶漬け
假名ちゃづけ
平文式羅馬字Chazuke

歷史

起源

 
茶泡飯

相傳在戰亂紛迎的日本平安時代,士兵必須節約吃飯時間來行軍打仗,故此發明了將熱茶澆在冷飯上的吃法,連加熱米飯的時間也省去。後來這種吃法因其方便性而流傳開去。[來源請求]

信長公記中,記載在桶狹間之戰時,織田信長派遣的密探探明今川義元本陣所在,便下令小姓吹響法螺、準備茶泡飯,邊用膳邊穿鎧甲,之後便率兵出擊。

賤岳之戰中,敗北的柴田勝家路經臨陣脫逃的前田利家所在的府中城(現福井縣越前市),進城歸還前田家的人質,並要利家好好跟隨秀吉,最後希望能吃一碗茶泡飯,利家親自下廚炊飯,最後目送柴田勝家返回北之莊城

據說茶泡的開始是在江戶時代中期之後,當時班茶和煎茶開始流行,茶成為平民的奢侈品。煎茶含有少許味精(鮮味成分),結合煎茶的獨特香氣,比灑上白水的熱水更美味。然而,在老百姓中,把班茶放在上面是很常見的

據說,今天茶泡飯的直接起源是當時受僱於商人房屋的僕人(僕人)採用的一種飲食方法,以便在工作間隙極快地完成用餐。那時候僕人一天大部分時間都花在勞動上,吃飯時間也由上級管理,所以這種吃飯方式自然而然地出現了。

沖泡式

永谷園日語永谷園於1952年提出了「沖泡式茶泡飯」之構想並推出了「茶泡海苔日語お茶漬け海苔」(お茶漬け海苔)。這種商品是一個含有抹茶粉末與高湯粉末以及乾燥配料的小包裝,使用者拆封之後倒在白飯上並以熱水沖泡後變成為茶泡飯供食用。

常見料理

  • 放入鮭魚肉的「鮭茶漬」(鮭魚茶泡飯)
  • 放入梅子的「梅茶漬」(梅茶泡飯)
  • 放入蔬菜的「野菜茶漬」(野菜泡飯)
  • 放上鯛魚生魚片的「鯛茶漬」(鯛魚茶泡飯)
  • 放上素燒的烤鰻魚的「鰻茶漬」(鰻魚茶泡飯)
  • 放上天婦羅的「天茶漬」(天茶泡飯)
  • 放入炸加納魚的「加納茶漬」(加納魚泡飯)
  • 只將白飯淋上熱水(日文稱之為「湯」)為「湯漬」(湯泡飯)

講究的店家會在飯上放上海苔絲,碗邊擱上一小塊山葵供客人調味。

類似料理

逸聞

日本戰國時代大名北條氏康用餐時,看見嫡男北條氏政在吃茶泡飯時須重覆加茶水,便感嘆連吃飯時拿捏茶水份量這種小事都作不好,恐怕北條氏就要敗亡在氏政這一代,一語成讖。[來源請求]

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參考資料