蔥
植物以及香料
此條目缺少有關各種品種（大蔥、紅蔥、小蔥…）的區別，各種吃法（蔥白、蔥黃）的資訊。 |
蔥（學名：Allium fistulosum）[參1]，別名青蔥、大蔥、葉蔥、胡蔥、冬蔥、漢蔥、木蔥、蔥仔、菜伯、水蔥、和事草[參2]，為多年生草本植物，葉子圓筒形，中間空，脆弱易折，呈青色。在東亞國家以及各處亞裔地區中，蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用，在東方烹調中佔有重要的角色。
蔥
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| 長在田間的蔥。 | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 單子葉植物 Monocots |
| 目： | 天門冬目 Asparagales |
| 科： | 石蒜科 Amaryllidaceae |
| 屬： | 蔥屬 Allium |
| 亞屬： | 洋蔥亞屬 Cepa |
| 組： | 洋蔥組 Cepa |
| 種： | 蔥 A. fistulosum
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| 二名法 | |
| Allium fistulosum L., 1753
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某些亞洲人習慣於在炒菜前將蔥和薑切碎一起下油鍋中炒至金黃（俗稱之為「爆香」或「熗鍋」），爾後再將其他蔬菜下入鍋中炒。此外，將蔥生吃在中國山東省和東北三省的某些地區也比較流行並且是一種常見的飲食習慣（或食療手段），比如山東的傳統名吃「煎餅卷大蔥」。在做湯麵如清湯麵或牛肉麵時，在麵條熟後可將切碎的蔥末（也稱蔥花）撒在麵上。在日本料理和韓國料理中，碎蔥也是常用材料之一。
語源
屬名「Allium」為中性名詞，意為「蔥/蒜」；種名「fistulosum」為形容詞「fistulosus」的中性主格形式，意為「中空的」。
形態
多年生草本，鱗莖上葉基生，白色似莖的部分實為半透明葉鞘緊密抱合而成，稱為「蔥白」，葉身則管狀中空呈綠色；繖形花序，花葶中空與葉等長，兩性花；蒴果成熟後裂開，種子黑色。
居家種植
蔥一般種植在土壤裏，亦可以水耕栽培的方式種植。若要自行生產，可將市場購買的整株蔥去除蔥葉及部分蔥白供食用後，剩餘的部分蔥白及根部可拿來種植，只要繼續施肥及適度澆灌，即可重新長出蔥葉。如果想要生產出較多的蔥白，可追加覆土。日光無法照射到的部分即成為蔥白。
相關條目
圖集
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在日本相州種植的蔥。 -
在新加坡種蔥。 -
花 -
蔥的果實和種子。
參考資料
註釋
參考文獻
- ^ 葱 Allium fistulosum. 中國植物志. Vol. 14. 1980: 256. （原始內容存檔於2021-04-04）.
- ^ 徐培嘉. 青蔥及紅蔥頭抗氧化及抑菌功能之探討 (碩士論文). 中山醫學大學營養科學研究所. 2002.
延伸閱讀
[編]
《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·蔥部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》- 《植物名實圖考·蔥》，出自吳其濬《植物名實圖考》
