杏仁餅
此條目沒有列出任何參考或來源。 (2011年3月30日) |
杏仁餅是一種綠豆餅。1918年廣東中山市的中山咀香園（與澳門咀香園是同源、但目前卻沒有任何關係的兩家食品製造企業）首創「杏仁餅」，初產於中山市，後來流傳到香港、澳門等地；在澳門地區，杏仁餅變成了一種手信禮品。最初的杏仁餅選用綠豆磨成粉，再製成杏仁狀的餅，在餅中間夾一塊糖醃豬肉，經炭爐烘烤後製成綠豆餅。杏仁餅當中並無杏仁成份，但這種餅也以酷似杏仁（Apricot Kernel）的外形而得名，現在經過改良，已變成圓餅狀。也有很多不一樣的口味，包括素吃口味等。
傳統上會使用炭爐烤焗，但時間較長，火候也不易控制，現今多已改用電烤爐製作。
配方
禮記杏仁餅最主要的配方是選用綠豆，浸泡、炒熟、烘乾、精磨，再加上豬背肉，剔去筋渣，煮熟、切片，以糖醃製作為餡料烘製而成。
製作方法
材料：綠豆粉350克、糖粉200克、豬肉200克、植物油（或酥油）150克、水50毫升、肉片和烤香的杏仁碎各適量,肥肉片用砂糖和少許酒醃過夜，使用前先用水燙熟瀝乾；綠豆粉、糖粉和油先拌勻，再加入水拌至無粉粒便是餅料（把杏仁粒加入拌勻便是杏仁粒杏仁餅料）
步驟：餅模內先填入一半的粉料，放入肉心在中間；再填入另一半粉料，刮去多餘的粉料，並用手心壓實，用木棍輕敲幾下，把餅小心倒出餅模；接着將杏仁餅放在烤盤上（用烤架效果更佳），用150度烤約25分鐘即可（烤時要半敞開烤箱門，只作烘乾就可以了）。