泡芙
泡芙（Profiterole / Cream Puff），台灣又稱「奶油空心餅」[1]，是一種源自法國的球形糕點。常見的泡芙會從蓬鬆張孔的麵皮中包裹鮮忌廉、朱古力或雪糕。裡面包裹的材料是通過注射或者將頂部撕破後加進去的；後者的頂部往往需要被其他食材取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖粉、果凍、水果或者朱古力。而根據充填的餡料不同，泡芙在不同地方也有許多不同異稱。[2][3][4][5]
 fff奶油泡芙 | |
| 別稱 | Profiterole（英國） Cream puff（美國） choux à la crème（法國） |
|---|---|
| 類型 | 奶黃 |
| 主要成分 | 花結酥皮 充填物：生奶油、奶黃或雪糕 |
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歷史
英文中泡芙有profiterole、prophitrole、profitrolle、profiterolle等的異稱[6]，是借用法語產生的名詞，這些名字在1604年就已出現，但是原本它們所指涉的意思已經無從查考。
泡芙的雛形是以一種曾搭配湯的鹹麵包出現，內餡是肉泥、乳酪等等[7]；十七世紀的食譜又把它稱作「Potage de profiteolles」。[8]一直到十九世紀，profiterole才被確定用來代表「泡芙」。[6]儘管可以確定泡芙最初源自法國，泡芙也是直布羅陀代表性的美食之一。[9]
而現今常見的「奶油泡芙」最遲在1851年的美國就已出現。[10]
參見
參考資料
- ^ 勞動力發展署技能檢定中心. 技術士技能檢定烘培食品丙級（西點蛋糕項）術科測試應檢人參考資料 (PDF). 勞動力發展署技能檢定中心. [2022-05-02].[失效連結]
- ^ Carole Bloom. The Essential Baker: The Comprehensive Guide to Baking with Chocolate, Fruit, Nuts, Spices, and Other Ingredients. John Wiley and Sons. 2 March 2007: 433– [15 June 2011]. ISBN 978-0-7645-7645-4. （原始內容存檔於2020-09-28）.
- ^ Michael Ruhlman. Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking. Simon and Schuster. 7 April 2009: 46– [15 June 2011]. ISBN 978-1-4165-6611-3. （原始內容存檔於2020-09-30）.
- ^ Good Housekeeping Magazine; Good Housekeeping. The Good Housekeeping Illustrated Cookbook: America's Bestselling Step-by-Step Cookbook, with More Than 1,400 Recipes. Hearst Books. 28 December 2001: 512– [15 June 2011]. ISBN 978-1-58816-070-6. （原始內容存檔於2020-09-27）.
- ^ Glenn Rinsky; Laura Halpin Rinsky. The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. John Wiley and Sons. 14 February 2008: 228– [15 June 2011]. ISBN 978-0-470-00955-0. （原始內容存檔於2020-08-21）.
- ^ 6.0 6.1 profiterole. 牛津英語詞典 (第三版). 牛津大學出版社. 2005-09 （英語）.
- ^ Prosper Montagné, Larousse Gastronomique, 1st edition, 1938, s.v.
- ^ Alfred Franklin, La vie privée d'autrefois. Arts et métiers, modes, mœurs, usages des Parisiens du (boring )XIIe au XVIIIe siècle: La Cuisine, Paris 1888, quoting from François Pierre La Varenne, 1651
- ^ Gibraltar: 7 reasons why you should pay it a visit. BT.com. [2017-05-20]. （原始內容存檔於2021-02-24） （英語）.
- ^ "Revere House" restaurant, Boston, menu dated May 18, 1851: "Puddings and Pastry. ... Cream Puffs" （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）. Digitalgallery.nypl.org. Retrieved on 2011-06-15.