别什巴尔马克
别什巴尔马克（吉尔吉斯语：бешбармак；哈萨克语：беcбармак；巴什基尔语：бишбармаҡ；鞑靼语：бишбармак）是突厥人的一种菜肴，为炖熟的马肉或羊肉加上汤、面片，是哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦等地宴会上的主菜。
命名
“别什巴尔马克”在突厥语中的意思是“五个手指”。一种说法称，别什巴尔马克的传统吃法是用手吃，所以叫做“五个手指”；另一种说法是，要想做出最好吃的别什巴尔马克，使用的肉上的脂肪必须有五个指头那么厚。[1]另一说法是指草原上的五种牲畜。
做法
制作别什巴尔马克的主要原料是马肉或羊肉、马铃薯。传统上使用马肉，并配以马肠。首先将马肉切开，浸入冷水，直至浸透。然后加热至水烧开，去掉浮在水面上的碎沫，再炖若干个小时。在即将炖好时，加入马铃薯、盐、青椒、香叶等物。炖肉的同时，用鸡蛋与面粉和面，制成方形的面片，待炖好后用肉汤煮熟面片。[2]食用时，通常依各人喜好添加黑胡椒、酸奶、奶渣或腌番茄。[3]吃完后，通常还要喝马奶酒或骆驼奶酒，还有奶茶。[2]
礼仪
在吉尔吉斯斯坦等地的宴会上，别什巴尔马克是最重要的一道菜肴，通常在宴会的最后奉上，这时一般已是午夜。[1]在哈萨克斯坦，别什巴尔马克是婚礼、节日宴的主打菜。在哈萨克斯坦，制作别什巴尔马克时讲究男子切肉，女子和面。[2]如果使用羊肉制作别什巴尔马克，一般同时还要烹制羊头，将其献给最尊贵的客人。[1]
参见
参考资料
- ^ 1.0 1.1 1.2 Kazakhstan: A Group of Record-Breaking Chefs Who Aren't Horsing Around. eurasianet. [2013-09-14]. （原始内容存档于2017-05-18）.
- ^ 2.0 2.1 2.2 “肉食者的天堂”哈萨克斯坦的国菜——“五个手指”. 国际在线. 2012-05-30 [2013-09-14]. （原始内容存档于2016-11-21）.
- ^ 哈萨克斯坦人爱马却吃马肉. 中新网-华文报摘. 2009-09-07 [2013-09-14]. （原始内容存档于2020-11-16）.