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英国牛津市的蛋挞
香港酒楼常见的点心“蛋挞仔”
新鲜出炉的蛋挞

{{地区用词3 |zh-cn=蛋挞 |zh-hk=蛋挞 |zh-tw=蛋塔 |equiv-mo=hk |start=({{lang-en|egg tart}}), |as=称 |end=, }}是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼为“tart”之音译,指馅料外露之馅饼,而馅料为饼皮密封之西式馅饼则为pie)。 蛋挞的做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖鲜奶鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出成品外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

Laura Mason在Traditional Foods of Britain提出,在中世纪英国人已利用品、及不同香料,制作类似蛋挞的食品。1399年英格兰国王亨利四世的一次宴会便有食用蛋挞的记载[1]

1920年代的广州,各大百货公司竞争激烈,百货公司的厨师每周都会以“星期美点”作招徕,蛋挞开始在中国出现。1927年,真光酒楼率先推出蛋挞,大受欢迎,引来其他酒楼茶室效彷。[2][3]其后蛋挞从广州传入香港,1949年中共建国后,所有百货公司以及茶楼在1956年公私合营后开始全数收归国有,但蛋挞却一直在广州各大酒楼有售。

香港

 
正售卖的蛋挞

蛋挞为香港地道代表食物之一,香港蛋挞分为酥皮,牛油皮两款。1940年代,香港高级西餐厅引入蛋挞[4],1950年代开始出现于茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一份下午茶餐。[5]1990年代起,兼营包饼之茶餐厅逐渐减少,只有旧式茶餐厅方有自家烤制的蛋挞,大部分茶餐厅面包工场订购蛋挞。大部分面包店都会供应蛋挞。另一方面,香港不少酒楼点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。香港多间蛋挞店驰名中外,外国人到香港必定尝尝香港蛋挞。蛋挞随着香港政府确认,于2014年6月列入香港首份非物质文化遗产清单第5.33项。

台湾

台湾传统面包早期由华洋杂处的香港传入,蛋挞亦同样传入台湾,成为台湾传统面包店的产品。而澳门玛嘉烈饼店葡式蛋挞则在1990年代为台湾掀起一股蛋挞热潮,此后模仿该饼店的葡式蛋挞店纷纷出现,一般面包店也贩卖葡式蛋挞。但是台湾的葡式蛋挞热潮在千禧年开始衰退,只剩肯德基持续在贩卖葡式蛋挞,而一般面包店则不再制作葡式蛋挞,但一般蛋挞仍是长期产品。在台湾出现新词“蛋塔效应”,意思为:“经由病毒式行销,使得人人认为可以轻易学习某个产业技术,但实际上却没有考虑到实际需求,造成产业在短时间内出现繁荣,但却很快衰退”。别称“葡式蛋塔效应”。[6]

种类

香港的蛋挞以挞皮分类,主要分为牛油蛋挞酥皮蛋挞两种:

  • 牛油蛋挞
    挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼干,有牛油香味,类似西点常用之馅批底皮(pie crust),口感像曲奇饼,所以又有曲奇皮之称。
  • 酥皮蛋挞
    挞皮的为酥皮,近似西点的牛油酥皮(puff pastry)。有近百层折皮。[3]猪油制作,口感较牛油酥皮粗糙。因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。

{{multiple image |align=center |direction=horizontal |width=200 |image1=HK food sweet egg tart 加利年 Catherine Bakery May-2012.JPG |caption1=牛油蛋挞 |image2=Egg Tart at Grain Express, Centro Whitehorse, Box Hill, 2007.jpg |caption2=酥皮蛋挞 }}

除以砂糖鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外,亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞,如鲜奶挞、汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。

蛋挞名店

广州

香港

  • 泰昌饼家
    香港总督彭定康曾经光顾,故被称为“肥彭蛋挞”,因此吸引不少市民光顾。由于租金上涨,该店曾经暂停营业,但有热心顾客为店主觅得新铺,该铺位置正好在旧铺对面,方便老主顾容易找回新店,现时已经复业,其后更于2005年11月11日在旺角新世纪广场开设分店。旧铺因为业主大幅度加租而结业,该铺位现为一家朱古力制作及零售店租用。于2008年更在红磡黄埔花园吉之岛超级市场内,以摊位形式开设另一分店。截至2013年3月底为止,泰昌饼家共有22间分店。
  • 豪华饼家
    位于九龙九龙城,1970年代开业,高峰时期每日卖3000多个蛋挞。常客包括也是泰昌熟客的影星周润发:“新鲜出炉时,大家(豪华跟泰昌的蛋挞)一样咁靓。”至今仍为该店特色小食之一。后来有不少饼店模仿其椭圆形蛋挞造型。

澳门

  • 新好利茶餐厅
    位于澳门氹仔地堡街,其出售之燕窝蛋挞吸引了不少本地及外地游客光顾,该店还出售很多不同口味的蛋挞。

TOKYO SECRET

  • 位于给大商场。价格稍贵,一盒可装有六个蛋挞,也可单买一个。口味有,原味起司,巧克力起司和绿茶起司。这也是许多时下年轻人喜爱的一味。

Hokkaido

位于各大商场。价格稍微便宜,同样也是六个为一盒,也可单买一个。Hokkaido的蛋挞以起司为主,味道浓郁,口味分别有:原味起司蛋挞,绿茶起司蛋挞和巧克力起司蛋挞。

参见

参考资料

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外部链接

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Category:香港面包西饼 Category:点心 Category:甜食

  1. ^ {{en}}{{cite web |url=http://www.icons.org.uk/nom/nominations/egg-custard-custard-tart |title=Icon nominations > Egg custard tart |accessdate=2007-12-14 |work=Icons — a portrait of England |publisher=Department for Culture, Media and Sport [1] |deadurl=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20080606020958/http://www.icons.org.uk/nom/nominations/egg-custard-custard-tart |archivedate=2008-06-06 }}
  2. ^ {{cite book|last=吴|first=昊|title=香港万花筒|publisher=喜阅文化|isbn=9789621780300|date=2000-01|page=184}}
  3. ^ 3.0 3.1 {{cite thesis|last=谭|first=荧荧|title=香港著名的美食──蛋挞|year=2010|publisher=我爱香港历史网|url=http://125.215.250.107/thesis/2010/0204t.pdf}}
  4. ^ {{cite magazine|last=赵|first=来发|title=乜嘢食经:十年有味|date=2007年6月24日|newspaper=明报副刊}}
  5. ^ {{cite book|authors=邵阳天闰(口述)|title=蛋挞的故事|publisher=泰昌饼家|location=香港|year=2006|page=30}}
  6. ^ {{cite web|url=http://www.chinatimes.com/newspapers/%E6%A4%8D%E7%89%A9%E5%B7%A5%E5%BB%A0%E4%B8%80%E7%AA%A9%E8%9C%82-%E5%B0%8F%E5%BF%83%E8%9B%8B%E5%A1%94%E6%95%88%E6%87%89-20130618000436-260210 |title=植物工厂一窝蜂 小心蛋塔效应 - 中时电子报 |publisher=Chinatimes.com |date=2013-06-18 |accessdate=2013-07-17}}