戈貢佐拉起司

戈貢佐拉起司(Gorgonzola)產自義大利北部的倫巴底。戈貢佐拉起司外形呈鼓狀,有灰紅色的外殼,外殼表面粗糙及有粉斑,肉由白色到淡黃色,並佈滿藍綠斑紋,此起司味道辛辣,帶有蘑菇的味道。工廠製的戈貢佐拉起司會利用銅針或不鏽鋼針刺穿凝塊,以加快黴菌的生長,加速起司的成熟期。

戈貢佐拉起司
奶源 牛奶
類型 半硬質,藍起司
脂肪含量 48%
成熟期 3-6個月
辛辣味 強烈

參考文獻

  • Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.