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阿西亞科

阿西亞科、阿佳克[1]、阿加克高湯（英語：Ajiaco西班牙語發音：[aˈxjako]），是一種在哥倫比亞、古巴、秘魯常見的湯[2][3]。關於這道菜的起源存在爭論。在哥倫比亞的首都波哥大，這道菜很受歡迎，通常用雞肉、三種馬鈴薯和牛膝菊製成。古巴的阿西亞科是一道燉菜；在秘魯，阿西亞科也有著獨特的變化。

阿西亞科
阿西亞科是哥倫比亞波哥大最具代表性的菜餚之一
類型湯
起源地哥倫比亞、古巴、秘魯
主要成分馬鈴薯

歷史

阿西亞科這道菜的確切來源一直在學術界存在爭論[2]。古巴前總統阿爾弗雷多·薩亞斯亞·阿方索（英語：Alfredo Zayas y Alfonso）在他的著作《安的列斯辭典》（西班牙語：Lexicografía antillana）中指出，阿西亞科（Ajiaco ）詞根來自Aji ，在泰諾族語言中意指「辣椒」[4]。古巴民族學家費爾南多·奧爾蒂斯稱，阿西亞科是塔諾的典型代表食物，他曾把古巴比作阿西亞科，意喻古巴是一個多民族的大熔爐社會[4][5]；濃湯則代表綜合而成的古巴國家身份認同[1]。在古巴城市卡馬圭，聖胡安節開始即製作和供應阿西亞科[6]。古巴 《La Calle》雜誌稱，早期卡馬圭的居民即有使用自己的烹飪材料製作阿西亞科的傳統[6]。古巴膳食中的食材香料均帶有西班牙與非洲色彩。肉類家畜與瓜果主要是由殖民者西班牙人帶入，而大量來自非洲的奴隸也帶來了原產非洲的芋頭、山藥等作物。這些食材的混合，形成了阿西亞科菜湯，也是當時奴隸的基本食物[7]。阿西亞科在16世紀的古巴非常受歡迎，尤其是在古巴農村地區，此外上層階級偶爾也喜歡享用阿西亞科。在古巴，食用阿西亞科會有去除邪惡的寓意[8]。

製作

 
哥倫比亞波哥大的阿西亞科

哥倫比亞

在哥倫比亞首都波哥大，阿西亞科是一種非常受歡迎的菜餚，通常用雞肉、三種馬鈴薯、玉米和牛膝菊製作[9]。牛膝菊在哥倫比亞被稱為瓜斯卡（西班牙語：guasca），不過在美國卻被視為一種雜草[10]。做法通常是選取精良的去骨雞脯肉加入雞精，放在鍋中燉煮半小時，將煮熟的雞肉取出冷卻，在熬製好的雞湯里依次加入馬鈴薯、玉米，煮至軟糯，再將做好的雞肉重新放入湯中，並且佐以牛油果以及酸奶油出鍋[11]。

古巴

在古巴，阿西亞科則是一種由牛肉、豬肉、雞肉、蔬菜和各種澱粉根和塊莖組成的豐盛燉菜[2][12]。一些高檔餐廳會增加牛油果作為配菜[13][14]。製作時先在鍋內放上水，把豬骨頭、豬肉塊、去鹽的干醃肉放到鍋里煮沸，去掉湯上的泡沫，湯里加上綠香蕉、絲蘭、玉米和芋頭，然後放入西葫蘆、馬鈴薯，再放入甘薯、稍煮過的成熟香蕉。隨後在湯中放入奶油，加上煎過的蔥頭、蒜、歐芹、西紅柿和辣椒，然後放上鹽、調料、胡椒、綠檸檬，使湯的顏色從黑變白[15]。

秘魯

在秘魯，阿西亞科由一種完全不同的馬鈴薯[16]，配有大蒜、干黃和紅辣椒、耶爾瓦布埃納（英語：hierba buena）和印加孔雀草等做成，通常伴隨著米飯和燉雞[17]。

相關

參考

  1. ^ 1.0 1.1 滕守堯編著. 全球化的美学与艺术. 成都：四川人民出版社. 2010.01: 128. ISBN 978-7-220-08040-1. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 Cuban Ajiaco Recipe. Tasteofcuba.com. [2014-06-03]. （原始內容存檔於2014-02-13）. 
  3. ^ Clark, Melissa. Ajiaco, a Colombian Chicken and Beef Soup or Stew - A Good Appetite. The New York Times. 2011-10-28 [2018-06-08]. ISSN 0362-4331. （原始內容存檔於2016-10-18） （美國英語）. 
  4. ^ 4.0 4.1 Ajiaco cobrero. Ecured.cu. [2014-06-03]. （原始內容存檔於2014-06-07） （西班牙語）. 
  5. ^ （古）莫斯克拉著. 无界之岛 艺术、文化与全球化. 北京：金城出版社. 2014.06: 46. ISBN 978-7-5155-1043-9. 
  6. ^ 6.0 6.1 El ajiaco de Camagüey. Lacalle.cu. 2013-06-25 [2014-06-03]. （原始內容存檔於2014-06-06）. 
  7. ^ 沈允熬著. 情系大洋彼岸. 上海：東方出版中心. 2008.10: 76. ISBN 978-7-80186-886-2. 
  8. ^ 陳福義，吳永江主編. 世界旅游地理. 長沙：湖南大學出版社. 2005.08: 233. ISBN 7-81053-959-0. 
  9. ^ （美）迪蘭著. 拉美经商必备 文化、习俗与礼仪. 北京：機械工業出版社. 2012.09: 129. ISBN 978-7-111-39809-7. 
  10. ^ Ajiaco Bogotano (Colombian Chicken and Potato Soup). Mycolombianrecipes.com. 2009-03-19 [2014-06-03]. （原始內容存檔於2014-05-31）. 
  11. ^ 劉卿羽著. 他们的战场 我们的盛宴 《豪门盛宴》2014年巴西世界杯回顾. 北京：新世界出版社 ,. 2015.08: 33. ISBN 978-7-5104-5389-2. 
  12. ^ Garth, Hanna. 2013 Food and Identity in the Caribbean. Bloomsbury Press.
  13. ^ 藍芹編著. 世界美食. 成都：四川科學技術出版社. 2013.05: 191. ISBN 978-7-5364-7526-7. 
  14. ^ 《親歷者》編輯部編著. 北美洲旅行Let's Go. 北京：中國鐵道出版社. 2015.01: 361. ISBN 978-7-113-19059-0. 
  15. ^ 焦震衡. 拉美和加勒比国家象征标志手册 HANDBOOK OF LATIN AMERICAN AND CARIBBEAN COUNTRIES'SYMBOL MARK. 北京：社會科學文獻出版社. 2015.03: 238. ISBN 978-7-5097-6688-0. 
  16. ^ Sopas con sabor a Latinoamérica Un test en busca de tu sopa ideal. PAGINA12. 1528233325 [2018-06-08]. （原始內容存檔於2018-07-07） （西班牙語）. 
  17. ^ Peru.com, Redacción. Día Nacional de la Papa: celebra esta fecha con un delicioso ajiaco. Perú.com. 2017-05-30 [2018-06-08]. （原始內容存檔於2018-02-10） （西班牙語）. 
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