黃鱔
合鳃鳝科黄鳝属的一种鱼类
黃鱔（學名：Monopterus albus），俗稱鱔魚（鱓魚）、田鱔或田鰻，亦名長魚、血魚、羅魚、無鱗公子等，為條鰭魚綱合鰓目合鰓魚科的淡水底棲肉食性魚類。其種加詞「albus」意為「白色的」。可養殖供食用，具有經濟價值。自然分布於亞洲中國東南半部、朝鮮、日本、臺灣、緬甸、印度及東南亞的低緯度或水溫較暖的淡水流域[1][2]。繁殖期為5至8月。黃鱔的體形和鰻魚有相似之處，均為體形細長類似蛇形，無鱗，有粘液分泌，體長可達100公分。但事實上它們在分類學上並不相同。然而習慣稱呼常會混為一談，如將鰻魚稱為白鱔等。
黃鱔
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| 黃鱔（Monopterus albus） | |
科學分類 
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| 界： | 動物界 Animalia |
| 門： | 脊索動物門 Chordata |
| 綱： | 條鰭魚綱 Actinopteri |
| 目： | 合鰓目 Synbranchiformes |
| 科： | 合鰓魚科 Synbranchidae |
| 屬： | 黃鱔屬 Monopterus |
| 種： | 黃鱔 M. albus
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| 二名法 | |
| Monopterus albus Zuiew, 1793
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| 異名 | |
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生態
黃鱔主要棲息在溪流、泥濘的稻田、池塘或沼澤中，會掘洞而居，以甲殼類、蠕蟲、魚類等為食，屬夜行性。可在不灑農藥的有機田邊，綁蚯蚓不用勾，於泥坑前輕鬆釣鱔，但不經意間也可能會釣到蛇。
引入北美以後，黃鱔被認為是入侵物種。
食用
黃鱔在許多地方，包括越南菜及中國菜都是重要食材，菜式種類繁多。從加工方法上，有生燜、切段、切片、切絲、生炒、軟兜、冷熗、煨、油炸等不下數十種。黃鱔需要鮮食，死後的黃鱔身體僵直像一根直棍，體內產生有毒物質。江蘇淮安更有所謂全鱔席，整桌菜餚全部用黃鱔（當地俗稱為長魚）製作。
- 生燜：
- 生燜黃鱔煲：在廣東等地，將活黃鱔直接放入備有調味醬的瓦煲里燜熟。
- 切段
- 切片
- 紅燒鱔片
- 切絲
- 生炒：
- 軟兜：
- 冷熗：
- 煨：
- 油炸：
參考資料
- ^ [[李思忠 (鱼类学家)|李思忠]]，黄鳝的地理分布及起源的探讨，《河南师范大学学报(自然科学版)》，1985年03期. [2013-02-02]. （原始內容存檔於2021-05-01）.
- ^ 李思忠，《黃河魚類志：黃河魚類專著及魚類學文選》 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），水產出版社，2015年，ISBN 9789578596771；中國海洋大學出版社，2017年，ISBN 9787567015371
- ^ 在地老饕私藏！特搜台南「5間鱔魚意麵老店」 鮮味濃郁、口感脆Q ETtoday旅遊雲. [2023-03-28]. （原始內容存檔於2023-03-28）.
延伸閱讀
[編]
