还原糖
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还原糖(英语:reducing sugar)是在碱性溶液中能生成醛基和羰基的糖。还原糖可被适当的氧化剂氧化成醛糖酸、糖二酸等。 还原糖包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有单糖,以及乳糖、麦芽糖等双糖,和寡糖。 蔗糖和海藻糖在溶液中不生成醛基和酮基,故不属于还原糖。
还原性
测试还原糖
本尼迪克特试验
本尼迪克特试剂(又称本尼迪特试剂)可用来测试还原糖,加热生成红黄色沉淀。
斐林试验
斐林试验大致和本纳德试验相同,只是将本纳德试剂中的硫酸铜和酒石酸钠分开为两种试剂。
备注
- 如果溶液中还原糖含量较低,产生的氧化亚铜便会较少,试验后只会有绿色、混浊的黄色或橙色等。
- 在酸性环境中,Cu2+会变得较为稳定,不容易发生反应,所以不能进行
- 醇和醛在这测试亦会产生砖红色沉淀物,因为两者都具有在这试验中产生作用的官能团。
DNS检测法