還原糖(英語:reducing sugar)是在鹼性溶液中能生成醛基羰基。還原糖可被適當的氧化劑氧化成醛糖酸糖二酸等。 還原糖包括如葡萄糖果糖甘油醛等的所有單糖,以及乳糖麥芽糖雙糖,和寡糖蔗糖海藻糖在溶液中不生成醛基和酮基,故不屬於還原糖。

還原形式的葡萄糖醛基位於最右側)

還原性

  • 一般情況下,單糖還原能力主要來自它的基,如葡萄糖,而多糖則大多因為半縮醛羥基的存在。氧化後,自己會變成糖酸。如葡萄糖就會變成葡萄糖酸
  • 如該糖是一酮糖基就會斷裂,分解成兩個較小的分子,如果糖[來源請求]
  • 蔗糖外,所有單糖及雙糖在本尼迪克特試驗中呈陽性反應,實驗中除了蔗糖外所有單糖及雙糖都具有還原性。但海藻糖也是非還原糖,有時果糖可能會算作非還原糖處理。

測試還原糖

本立德試驗

本立德試劑(又稱本尼迪特試劑)可用來測試還原糖,加熱生成紅黃色沉澱。

斐林試驗

斐林試驗大致和本納德試驗相同,只是將本納德試劑中的硫酸銅酒石酸鈉分開為兩種試劑。

備註

  • 如果溶液中還原糖含量較低,產生的氧化亞銅便會較少,試驗後只會有綠色、混濁的黃色橙色等。
  • 在酸性環境中,Cu2+會變得較為穩定,不容易發生反應,所以不能進行
  • 在這測試亦會產生磚紅色沉澱物,因為兩者都具有在這試驗中產生作用的官能基

DNS檢測法

參考資料