還原糖
此條目沒有列出任何參考或來源。 (2024年7月22日) |
還原糖(英語:reducing sugar)是在鹼性溶液中能生成醛基和羰基的糖。還原糖可被適當的氧化劑氧化成醛糖酸、糖二酸等。 還原糖包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有單糖,以及乳糖、麥芽糖等雙糖,和寡糖。 蔗糖和海藻糖在溶液中不生成醛基和酮基,故不屬於還原糖。
還原性
測試還原糖
本立德試驗
本立德試劑(又稱本尼迪特試劑)可用來測試還原糖,加熱生成紅黃色沉澱。
斐林試驗
斐林試驗大致和本納德試驗相同,只是將本納德試劑中的硫酸銅和酒石酸鈉分開為兩種試劑。
備註
- 如果溶液中還原糖含量較低,產生的氧化亞銅便會較少,試驗後只會有綠色、混濁的黃色或橙色等。
- 在酸性環境中,Cu2+會變得較為穩定,不容易發生反應,所以不能進行
- 醇和醛在這測試亦會產生磚紅色沉澱物,因為兩者都具有在這試驗中產生作用的官能基。
DNS檢測法