用户:Tonylk0330/湿炒牛河

湿炒牛河
上菜顺序粤菜
起源地中国香港
地区广东香港
主要成分河粉牛肉酱油豆芽

湿炒牛河,是粤菜的一道菜色,也是香港饮食文化的一部分,以芽菜河粉牛肉成。在香港以至海外的港式酒家、茶餐厅,湿炒牛河几乎成为必备菜色。


制法

将牛肉逆纹切薄片,放入适量的盐、糖中拌匀。接着加入适量的水继续搅拌,然后加入少许生抽、老抽、耗油,再拌匀。最后加入一些淀粉,拌匀后加入油,再次搅拌直至表面均匀。 煮沸水后,加入适量的油、糖、盐,将菜心焯水。可以先将菜心顶部快速炒几秒,然后再全部放入,这样菜心的软硬程度会比较适中。 将锅加热,加入冷油后放入牛肉,炒几秒即可取出备用。这一步不能煎太久,否则牛肉会变老,口感变差。 倒出锅中多余的油,然后放入河粉煎香。这个过程要用大火,注意经常翻动,否则河粉容易焦。煎炒过程中加入适量的生抽翻炒均匀,然后出锅。 将锅中倒入适量的水和沙茶酱,煮开后加入少许盐、耗油、老抽。然后加入牛肉继续翻炒一会儿,最后加入一些水淀粉勾芡即可。最后将汤汁淋到河粉上。

参考资料

另见