用户:Tonylk0330/湿炒牛河

湿炒牛河
上菜顺序	粤菜
起源地	中国、香港
地区	广东香港
主要成分	河粉、牛肉、酱油、豆芽

湿炒牛河，是粤菜的一道菜色，也是香港饮食文化的一部分，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在香港以至海外的港式酒家、茶餐厅，湿炒牛河几乎成为必备菜色。

制法

将牛肉逆纹切薄片，放入适量的盐、糖中拌匀。接着加入适量的水继续搅拌，然后加入少许生抽、老抽、耗油，再拌匀。最后加入一些淀粉，拌匀后加入油，再次搅拌直至表面均匀。煮沸水后，加入适量的油、糖、盐，将菜心焯水。可以先将菜心顶部快速炒几秒，然后再全部放入，这样菜心的软硬程度会比较适中。将锅加热，加入冷油后放入牛肉，炒几秒即可取出备用。这一步不能煎太久，否则牛肉会变老，口感变差。倒出锅中多余的油，然后放入河粉煎香。这个过程要用大火，注意经常翻动，否则河粉容易焦。煎炒过程中加入适量的生抽翻炒均匀，然后出锅。将锅中倒入适量的水和沙茶酱，煮开后加入少许盐、耗油、老抽。然后加入牛肉继续翻炒一会儿，最后加入一些水淀粉勾芡即可。最后将汤汁淋到河粉上。

参考资料

另见