用戶:Tonylk0330/濕炒牛河

濕炒牛河
上菜順序粵菜
起源地中國香港
地區廣東香港
主要成分河粉牛肉醬油豆芽

濕炒牛河,是粵菜的一道菜色,也是香港飲食文化的一部分,以芽菜河粉牛肉成。在香港以至海外的港式酒家、茶餐廳,濕炒牛河幾乎成為必備菜色。


製法

將牛肉逆紋切薄片,放入適量的鹽、糖中拌勻。接着加入適量的水繼續攪拌,然後加入少許生抽、老抽、耗油,再拌勻。最後加入一些澱粉,拌勻後加入油,再次攪拌直至表面均勻。 煮沸水後,加入適量的油、糖、鹽,將菜心焯水。可以先將菜心頂部快速炒幾秒,然後再全部放入,這樣菜心的軟硬程度會比較適中。 將鍋加熱,加入冷油後放入牛肉,炒幾秒即可取出備用。這一步不能煎太久,否則牛肉會變老,口感變差。 倒出鍋中多餘的油,然後放入河粉煎香。這個過程要用大火,注意經常翻動,否則河粉容易焦。煎炒過程中加入適量的生抽翻炒均勻,然後出鍋。 將鍋中倒入適量的水和沙茶醬,煮開後加入少許鹽、耗油、老抽。然後加入牛肉繼續翻炒一會兒,最後加入一些水澱粉勾芡即可。最後將湯汁淋到河粉上。

參考資料

另見