越南飲食

越南飲食
越南語表記?
國語字	Ẩm thực Việt Nam
漢喃	飲食越南

越南飲食（越南語：Ẩm thực Việt Nam／飲食越南），又稱「越南料理」、「越南菜」，泛指越南民族的飲食文化。

越南春卷的製作過程

越南菜多使用魚露、醬油、大米、新鮮香草、清新水果和生鮮蔬菜。越南位處南方，食譜使用許多熱帶蔬菜、草藥和香料，包括檸檬草、青檸和馬蜂柑葉，調味料豐富。由於佛教信仰，越南也有一些素食菜餚。越南料理中最常見的肉類是豬肉、牛肉、雞肉、蝦、扇貝和各種海鮮。鴨肉和羊肉較少在越南菜中出現。

越南飲食亦受到一些來自中國菜的影響，和粵菜有很多相似之處，也是東南亞唯一傳統上使用筷子的菜式( 料理 )。近代也受到法國菜的影響。

三大菜系

越南料理通常可以分為三個菜系。越南北部是越南文化的主要發源地，很多著名的菜餚（如越式河粉和越南粉卷）都源自北部地區。越南北部的菜餚更傳統並在對調料和原料的選擇上更嚴格。

越南南部菜餚在歷史上受到東南亞國家、中國南方移民和法國殖民者的影響。越南南方人喜歡帶甜味的菜餚，且比起其他地區而言使用更多種類的香草。

越南中部的飲食與南部和北部的相比差異明顯，越南中部料理使用更多的小配菜，也更具辣味。

外來的肉類，如蛇肉、鱉肉，狗肉和羊肉多在飲酒時才使用，它們並不被視為日常菜餚。

鴨仔蛋（越南語：Hột vịt lộn／核𩾲孵、越南語：Trứng vịt lộn／𠨡𩾲孵），將孵了15至18天，快孵化成雛鴨的鴨蛋用開水煮熟，敲開蛋殼，加入鹽等調味，以小匙羹挖來吃。它通常與其他調味料如：越南香菜、食鹽、胡椒、青檸汁一起被食用。

典型的越南家常菜

多數越南家庭的家常菜包括：

碗裝米飯
烤、煮、蒸、炒炸（與蔬菜一起），或燉肉或魚類或其他海鮮
炒菜或蒸菜
羹（越：Canh，用蔬菜或肉或海鮮作成的清湯）或其他越南式的湯
蘸用的魚露或醬油

菜盛在桌上，食事者共用。

世界各地的越南料理

在越南以外，越南料理在有越南僑民居住的地區都很受歡迎，如澳大利亞、美國、加拿大和法國。越南料理在日本、捷克、德國、波蘭和俄羅斯以及其他亞裔聚居區也同樣受到歡迎。

近年來，越南料理也逐漸受到東亞和東南亞其他國家和地區的歡迎，如韓國、老撾、香港、臺灣和泰國。

越南河粉（越南語：Phở／𡂄）、越南春卷（越南語：Gỏi cuốn／膾捲）、越南米粉（越南語：Bún／𥻸）、越式肉麵包（越南語：Bánh mì／餅麵）、蔗蝦（越南語：Chạo tôm）等，逐漸成為了越南料理的招牌菜。

著名菜品

以下為一些較受歡迎的越南菜品。

主食、主菜類

越式牛肉河粉。

順化牛肉米麵。

越式河粉（越南語：phở／𡂄^?）

稱為「牛肉河粉」，是越南最受歡迎的粉類食品，與中國的河粉比較接近。越式河粉的湯由肉類、香料經過長時間的燉煮而成。加入牛肉的被稱為「牛肉河粉」（越南語：Phở bò／𡂄𤙭^?），加入雞肉的被稱為「雞肉河粉」（越南語：Phở gà／񣂝鵸^?）。食用時，可以同時加入自己喜歡的香草和豆芽等。近年來，由於都市生活方式的變化以及人們生活節奏的加快，人們對河粉的食用方式也產生了多樣的變化，如以越式河粉為主的快餐連鎖店的出現，以及杯麵、方便麵化的越式河粉也常見於市面。

順化牛肉粉（越南語：Bún bò Huế／𥻸𤙭化^?）

亦稱為「越南牛肉檬粉」。原產於順化的牛肉米麵，在越南中部地區尤其受歡迎。其肉湯通常由牛骨、發酵蝦醬、香茅、幹紅辣椒製成。食用時也常一起加入薄荷葉、豆芽、檸檬、切碎的蕹菜等。血塊、豬蹄也是其很常見的配料。

烤肉米粉（越南語：Bún thịt nướng／𥻸𦧘𤓢^?）

亦稱為「檬粉」細米麵與烤過的豬肉片、水蘸汁（越南語：nước chấm／渃蘸^?。一種混合青檸汁、辣椒、蒜茸、醋和糖等調製而成一種半透明甜酸醬汁）一起食用。與越式河粉相異之處是，烤肉米麵中一般不加入湯汁。其與越南北方的炸米麵（越南語：bún chả／𥻸鯺^?）較為類似，後者多在米麵中放入烤肉丸。