焙茶即用火烘制茶叶，为制茶技术的一种。目的是进一步去除茶叶中所含水分，提高香味品质，提高保存效果等。烘焙是制作包种茶的重要步骤之一。
茶叶经过烘焙程序后，其中苦涩来源的单宁酸（儿茶素等）会受到破坏，因而有抑制苦涩味的作用，比起其他茶种口感较为清爽。咖啡因含量较少，对胃脏的负担也轻，不论是小孩、老年人、病人都可以放心饮用。[1]
生茶水分经过焙烤颜色由绿色变为深绿或棕色
