酥肉是一種小吃,流行於中國四川山西陝西河南等地,通過油炸裹過澱粉的豬肉做成[1]

川渝風格的小酥肉,配有辣椒麵
在泉州用作面線糊配料的醋肉

在山西,小酥肉是晉式三蒸之一[2]。河南的炸紫酥肉是當地名菜,濬縣、淇縣「八大碗」之一[3]。酥肉是陝西的「九鬥碗」之一[4]閩南另有用醋醃製後再炸制的豬里脊肉,稱「醋肉」[5]

參考資料

  1. ^ 李幼謙. 李幼谦散文集:东邪西怪话小吃. 華文創意寫作中心. 015: 59–62 [2019-03-29]. GGKEY:SWRX1UAAGXK. (原始內容存檔於2019-06-14). 
  2. ^ 晉菜兵法全攻略(上):沒打過來福的常威,與他發明的醬梅肉. 關鍵評論. [2019-03-29]. (原始內容存檔於2019-03-29). 
  3. ^ 汪莉絹. 浚縣八大碗 體現農村辦桌文化. 聯合晚報. [2019-03-29]. (原始內容存檔於2019-03-29). 
  4. ^ 夢芝. 舌尖上的中國 古鎮篇. 崧博出版事業有限公司. 28 February 2018 [2019-03-29]. ISBN 978-957-735-395-5. (原始內容存檔於2019-06-14). 
  5. ^ 闽南传统小吃醋肉:外酥里嫩飘醋香惹人爱. 泉州晚報. 2016-05-26 [2021-02-26]. (原始內容存檔於2021-01-20).